Про кофе

Tatiana писал(а): НИЧТО НЕ ПРОХОДИТ БЕССЛЕДНО!!!

Самый вредный миф из всех, мне известных...

Желатин говяжий, порошок. Му!

Tatiana писал(а): А то так бы и читала тебе лекции о здоровье

Мне читай, я пью растворимый.

Alice писал(а): А зерна тоже нельзя хранить открыто?

Алис, конечно нельзя. Их в герметичной-то упаковке, по хорошему, хранить всего нужно 2 месяца.

Lakshmi писал(а): Я согласна, что качество может быть говоенное, но почему вы все таки упорно называете растворимый кофе химическим?

Знаю, знаю, ты сейчас пойдешь на абордаж карамба!!!

Просто, сами посудите, после обжарки зерна измельчают и варят часа четыре под давлением 15 атмосфер, пока все растворимые вещества не перейдут в жидкость. Затем эту жидкость охлаждают, фильтруют и дополнительно концентрируют выпариванием. Вот, с этим паром-то и улетучиваются ароматические соединения. Правда, везде идет оговорка, что их каким-то премудрым способом улавливают, собирают в специальные емкости, чтобы потом, на последнем этапе производства, обогатить кофе. Только вот нет их

, улетучились они все и приходится пихать всякую добавку.

Да фигня всё это по сравнению с водорослями (натуральными

), которые в серной кислоте вымачиваются.

Tatiana писал(а): конечно нельзя

Я просто помню в Египте на рынках в больших таких мешках (как картошку) кофе продают. То есть зерна там обдуваемы воздухом... Значит уже и этот кофе - не кофе? Ведь даже если покупать кофе в герметичных пакетах, то нет гарантии, что их фасовали сразу после обжарки... Я про зерна все это...
Тогда, возможно, зеленый кофе можно хранить долго?

Lakshmi писал(а): Да фигня всё это по сравнению с водорослями (натуральными ), которые в серной кислоте вымачиваются.

И вообще, хватит

, иди чемодан собирай.

Alice писал(а): Я просто помню в Египте на рынках в больших таких мешках (как картошку) кофе продают. То есть зерна там обдуваемы воздухом... Значит уже и этот кофе - не кофе? Ведь даже если покупать кофе в герметичных пакетах, то нет гарантии, что их фасовали сразу после обжарки... Я про зерна все это...
Тогда, возможно, зеленый кофе можно хранить долго?

Вот, именно зерна обдуваемы, они окисляются. Это уже не кофе.

Зеленый-то, конечно хранится долго. Но у тебя есть возможность его обжаривать? Ростер нужен.

Tatiana писал(а): Вот, именно зерна обдуваемы, они окисляются. Это уже не кофе.

Хм..., никогда не думала об этом...

Tatiana писал(а): Зеленый-то, конечно хранится долго

Ну хоть тут повезло

Tatiana писал(а): у тебя есть возможность его обжаривать? Ростер нужен.

А на сковороде нельзя что ли

?
Вообще, я почему спрашиваю...., вот есть у нас кофе 100% арабика в падах и другой такой же но био. И тот и другой по идее должен быть одинаковой обжарки (французской), но это нигде не указывается. И вот первый очень крепкий и ароматный, а второй (био) намного слабее, хоть и тоже вкусный.
И вот мне кажется уже, что в тот, что не био тоже толкают какую-нибудь химозу для ароматности...
Я не буду морочится и гонятся за супер правильным кофе, я не такой уж кофеман, но химозу пить не хочу... В принципе, согласилась бы жарить зерна дома и молоть, но мне надо на сковородочке

Tatiana писал(а): иди чемодан собирай

Я сейчас ещё спать пойду. Не могу уехать, не нарушив напоследок цирковые ритмы.

Alice писал(а): И вот первый очень крепкий и ароматный, а второй (био) намного слабее, хоть и тоже вкусный.

Алис, крепость кофе зависит от процентного соотношения арабики и робусты, в первом может быть робусты побольше.
И у кофе два основных вкуса кислый и горький. Соответственно, арабика отвечает за ярко-кислый вкус, а робуста за горький.

Lakshmi писал(а): Не могу уехать, не нарушив напоследок цирковые ритмы.

А кто бы в этом сомневался

Tatiana писал(а): крепость кофе зависит от процентного соотношения арабики и робусты

так на обоих написано 100% арабика

Alice писал(а): так на обоих написано 100% арабика

Значит, здесь обжарка разная, тем более сама написала -

Alice писал(а): по идее должен быть одинаковой обжарки (французской), но это нигде не указывается.

Alice писал(а): но мне надо на сковородочке

А почему не ростер? На сковородочке, конечно можно, просто надо будет постоянно стоять и передвигать зерна. А ростер сам это делает. Можно и поэкспериментировать, если не жалко стоимость зерна, на случай его порчи. А то мне невестка на сына жалуется,

что тот уже израсходовал 30 литров молока для идеального капучино. То температура молока не та, то жирность, то свежесть, то робусты для пены не доложил. Короче, дикие крики из кухни.

Короче, до бариста ещё учиться и учиться.

Tatiana писал(а): Значит, здесь обжарка разная

Ну вот именно что сама я это уже подумала и написала

, теперь думаю, может, химию тоже кладут для аромата...

Tatiana писал(а): А почему не ростер?

Потому что сковородочка есть а ростера нет и не будет

.

Lakshmi писал(а): почему вы все таки упорно называете растворимый кофе химическим?

вот здесь подробно об изготовлении: У вас нет необходимых прав для просмотра ссылок в этом сообщении.

Lakshmi писал(а): Я согласна, что качество может быть говоенное, но почему вы все таки упорно называете растворимый кофе химическим?

Ну так как почему?
Потому что это химия.
Низа что не поверю в то, что совершается все те героические усилия, которые описываются производителями растворимого кофе, когда они рассказывают про технологический процесс.
с химией результат на вкус и цвет, запах - будут идентичными. Только дешевле

7

Tatiana писал(а): А Марагаджип хороший кофе? Пробовала разные, но это покорил просто..

Понятно, что покорил. Этот сорт практически невозможно отыскать на мировом кофейном рынке. А ты где его отыскала?

А вот тут мы на форуме в ОЗ кофе покупаем. Там Марагоджип есть:
У вас нет необходимых прав для просмотра ссылок в этом сообщении.

Оля Жжж писал(а): Там Марагоджип есть:

Да, там много чего есть.

Даже подозрительно становится. Бразильский представлен Сантосом, а это элитный сорт, который готовят из зерен первых трех лет урожая. Кофе из Кении, особенно Kenya AA, ценится достаточно высоко.
Индекс АА означает принадлежность к высококачественным эксклюзивным сортам. И Плантейшн А имеется. Это индийский сорт и ценится за горьковатый вкус с шоколадным оттенком и уникальным ароматом специй. Ну, блин, для полного счастья только не хватает Бали Шинзана с острова Бали.

Что-то подозрительно. Vala_18

Tatiana писал(а): ценится за горьковатый вкус с шоколадным оттенком и уникальным ароматом специй.

Ой, как красиво звучииит! Никогда не думала, что про кофе можно так чувственно рассказывать!

Может для кого-то эта не будет новостью, но в Москве с недавнего времени работает интернет-магазин "Torrefacto", с доступным и удобным сервисом по обжарке кофе и с доставкой курьером “до двери”. С ноября 2011 года, когда был запущен этот сайт, заказчиками Torrefacto стали тысячи людей по всей России, от Москвы до Владивостока. В этом магазине большой выбор кофе, можно выбрать на свой вкус обжарку, доступные цены. По Москве доставка производится в течение недели после обжарки, ну а жителям других регионов придется подождать с учетом доставки нашей почтой. Но в любом случае кофе будет наисвежайшей обжарки!!!

Tatiana писал(а): Может для кого-то эта не будет новостью, но в Москве с недавнего времени работает интернет-магазин "Torrefacto", с доступным и удобным сервисом по обжарке кофе и с доставкой курьером “до двери”. С ноября 2011 года, когда был запущен этот сайт, заказчиками Torrefacto стали тысячи людей по всей России, от Москвы до Владивостока. В этом магазине большой выбор кофе, можно выбрать на свой вкус обжарку, доступные цены. По Москве доставка производится в течение недели после обжарки, ну а жителям других регионов придется подождать с учетом доставки нашей почтой. Но в любом случае кофе будет наисвежайшей обжарки!!!

yep.gif Знаем, знаем! Я там вот пару недель назад закупилась в Оптовых закупках.
Пьем-с.)
Причем я вообще в кофе не разбираюсь, знаю обычные Чибо и Паулиг. Еще Жокей))
Взяла 4 сорта наугад и по отзывам. Варю, правда в кофемашине. Но вот понять не могу вкус

. Как-то мне все одинаково.

Оля Жжж писал(а): Но вот понять не могу вкус . Как-то мне все одинаково.

Повезло

7 .
Пока не чувствовал разницы - очень просто было... :rolleyes2:
А как расчухал разнообразие вкусов и сортов (

) - всё, засада... ye8 абы что пить просто нет шансов...

Оля Жжж писал(а): Чибо и Паулиг. Еще Жокей))

Олюшка, ты пока не искушенная совсем, почти девсвенная

Вот бы тебя, в хорошем смысле, испортить хорошим кофе)))) yep.gif

Д.С. писал(а): Пока не чувствовал разницы - очень просто было...

Да, так и случается) Как только Таня так подробно и со знанием дела рассказала про растворимку, вот уже третью неделю я ее не пью, а вот в перерывах между заварным пристрастилась к хорошему чаю с типсамии, Ассаму, распробовала, и куда только изжога на чай делась?

Оля Жжж писал(а): Причем я вообще в кофе не разбираюсь, знаю обычные Чибо и Паулиг. Еще Жокей))

Оля, но это ведь не сорта кофе, а лишь кофейные компании. И мы не знаем, да и не узнаем,

что они там намешали и в какой пропорции. Все кофейные смеси эта тайна компаний. Ведь, сорта кофе ещё классифицируются по плантационному принципу, по типу кофейной смеси и наличию ароматизаторов, по способам обжарки. Вот, плантационный это основной принцип и он зависит очень от многих факторов, в первую очередь от погодных условий. Даже один и то же сорт будет отличаться по годам. Недавно читала про Гватемалу, как они старательно выращивают кофе и вот, вроде бы горный ландшафт идеально подходит для выращивания кофе, но тем не менее они специально создают тени, в виде посадочных лесов, для кофейных деревьев. На крышах размещают солнечные батареи, которые генерируют электричество, а сушится кофе на африканских кроватях.

Вообще, о кофе невозможно всё узнать

и жизни не хватит, чтобы все сорта перепробовать.

Оля Жжж писал(а): Но вот понять не могу вкус . Как-то мне все одинаково.

Вроде, бы тебе марагоджип понравился.

Оксана писал(а): в перерывах между заварным пристрастилась к хорошему чаю с типсамии, Ассаму, распробовала,

А я вот, вкус чая никак не могу распробовать.

Оксана писал(а): Вот бы тебя, в хорошем смысле, испортить хорошим кофе))))

я бы во всех смыслах им испортилась!

Tatiana писал(а): Вроде, бы тебе марагоджип понравился.

не, это не мне, я его еще не пробовала. Вот сейчас возьму и попробую)

Кто сейчас на конференции