Кето-сгущёнка

[Татьяна]

в мультиварке. На 100-113 градусов она парилась у меня минут 20.

Аня,а крышку закрывать или открытой держать все время?

[Joker]

Аня,а крышку закрывать или открытой держать все время?

Не-не-не, не закрывать. И стоять рядом, помешивать. Я вот прямо все 20 минут стою и мешаю. Но результат того стоит. Дочка сказала, что 20% сгущенка намного вкуснее. А я уже завтра попробую, протокол.

[Joker]

Дочка сказала, что 20% сгущенка намного вкуснее. А я уже завтра попробую, протокол.

Попробовала наконец то. Нууу, 33% сгущенка - она прям сгущенка-сгущенка, такая же тягучая и липучая. yep.gif А 20% по консистенции напоминает начинку конфет "рафаэлло". Это больше крем. yep.gif

[Лейн]

Спасибо за рецепт - получилось очень вкусно! Правда, подсластителя положила поменьше, но десерт вышел прекрасный. И поскольку он долго не загустевал, то варился в мультиварке почти час - в итоге, когда остыл, получилась консистенция сливочного масла.

[Joker]

варился в мультиварке почти час

Ого! Не, у меня минут 30 уходит на готовку. А застывает сгуща уже в холодильнике. Если успевает.

[Лейн]

А застывает сгуща уже в холодильнике. Если успевает.

Вот-вот! Налетевшее семейство бодро схрумкало и сегодня, урча, приволокло сливки высокой жирности в промышленных масштабах.

[Joker]

приволокло сливки высокой жирности в промышленных масштабах

Вот это я понимаю!

[Joker]

20170724_000044.jpg

В этот раз использовала новый сахзам, я всё таки купила на пробу вот этот.

2017-07-26_134402.jpg

Он похож на муку. И, похоже, работает как загуститель. Кето-сгущенка на сгущенку не похожа, похожа на чиз-кейк.

[Брунгильда]

Я в итоге так и не поняла, к каким пропорциям пришли?
Аня, напиши окончательный рецепт.

[Joker]

Аня, напиши окончательный рецепт.

500 мл. сливок
100 гр масла.
2/3 ст. ложки сахзама

[Брунгильда]

Сливки, я так понимаю, любые?
Ань, а у меня мультя Орсон, как у тебя, какой режим ты на ней ставишь?

[Joker]

Сливки, я так понимаю, любые?

Ну чем жирнее, тем сгуща гуще.

Ань, а у меня мультя Орсон, как у тебя, какой режим ты на ней ставишь?

Режим "варить".Она на 40 минут. Но я выключаю минут через 30.

[Брунгильда]

Не получилось у меня

[Ленхен]

девочки, надо добавлять стакан сухого молока, а в нашем случае сывороточного порошка, все сварится быстро и густо

[Joker]

Орсон мой накрылся медным тазом. На любой программе набирает 35 градусов и всё.... Так что, достала свой запасной Рэдмонд и тестирую. Там нет режима "варка", но есть "мультиповар", выставила на 30 минут с температурой 110 градусов. Варю. А заодно посмотрела книжку с рецептами - там стока всего вкусненького можно приготовить. Буду делать панакоту.

[Ленхен]

На любой программе набирает 35 градусов и всё...

делай в нем йогурт из сливок

[Joker]

делай в нем йогурт из сливок

Да не, помыла и убрала, надо нести в ремонт. А йогурт у меня и Рэдмонт делает.

[Ленхен]

А йогурт у меня и Рэдмонт делает.

ага, знаю редмонд, детям дарила..а я йогурт тупо в электродуховке делала, сразу 15 банок по 200 г

[Joker]

в электродуховке делала

А какая там минимальная температура?

[Joker]

знаю редмонд, детям дарила

Я зимой покупала, так как меняла чашу в Орсоне и долго ждала доставку. А мы жили тогда в квартире без газа и мультя был единственный источник пищи. Пришлось пойти купить запасную. И я ещё к ней прикупила чашу - нержавейку для бульонов и супов. Так и готовила потом основные блюда в Оросне, а бульоны в Рэдмонде в нержавейке. Теперь все готовлю в Рэдмонде.

Кстати, сгуща получилась. Хотя, неправильно эту массу называть сгущёнкой, это, скорее, кето-крем. Сгущенка выходит отлично на 33% сливках. На 20% выходит чизкейк, на 10% - кетокрем.

2017-08-05_115836.jpg

[Ленхен]

А какая там минимальная температура?

у меня около 40

[Брунгильда]

У меня не выходит сгуха

[Joker]

И я ещё к ней прикупила чашу - нержавейку для бульонов и супов. Так и готовила потом основные блюда в Оросне, а бульоны в Рэдмонде в нержавейке. Теперь все готовлю в Рэдмонде.

Теперь в Рэдмонде использую только чашу-нержавейку для бульонов, а готовлю в Орсоне. Очередная сгуща на масле какао (совсем забыла, что у меня его аж три кила ) - надо срочно его использовать.

Сгуща получилась на вкус как белый сливочный шоколад. Ну, по сути, шоколад и есть. Только только сварила, посмотрим, что станет после охлаждения в холодильнике?

2018-03-18_184724.jpg

[Joker]

Сахзам использовала тот же. Сливки 20% жирности.

[Joker]

посмотрим, что станет после охлаждения в холодильнике?

Хорошо застыло. Консистенция мягкого мороженого. И на вкус тоже как мороженка. Только очень жирная.

2018-03-19_184047.jpg