Творог, способы домашнего приготовления

Lakshmi писал(а): Хм...а это как?

кефир в мультиварку выливаешь, ручной режим: 20 минут, 75 гр, потом сыворотку через марлю отжать.

О! Эва отозвалась.

Спс, попробую. Кефир любой жирности?

У меня тоже есть такой способ простой. В мульте быстрее, но может кому надо, а мульти нет...
Нужно положить кефир в морозилку, потом разморозить и слить сыворотку.
Творог очень нежный получается!

Самый простой, который мы делали для нашего старшенького, тогда грудничка: берется молоко (произвольное количество, ну, пол-литра - литр), ставится на малый огонь. Доводим почти до кипения и начинаем тоненькой струйкой вливать раствор хлорида кальция (в аптеках есть). И помешиваем одновременно. Как только свернется (пойдет хлопьями), огонь выключить, все это дело из кастрюльки откинуть в марлю/ситечко. Под сосуд лучше поставить посудину - жалко сыворотку, из нее что-нибудь можно приготовить... наверное...
Творожок получается суховатый, но очень-очень нежный и некислый.

Микулишна писал(а): жалко сыворотку, из нее что-нибудь можно приготовить...

Блины.

Отлично получается.

Таятая

Vetchinka писал(а): кефир в мультиварку выливаешь, ручной режим: 20 минут, 75 гр, потом сыворотку через марлю отжать.

Для тех кто не боится микроволновки,кефир в стеклянную миску,3-5 минут на полной мощности(750-1000)и откинуть на марлю.

Таятая

Микулишна писал(а): жалко сыворотку, из нее что-нибудь можно приготовить... наверное...

Моя бабушка ополаскивала ей волосы и лицо протирала.
тыц

Таятая писал(а): Моя бабушка ополаскивала ей волосы и лицо протирала.

И я так делала, когда у меня она была (сыворотка, а не бабушка

).
А еще ей цветы хорошо пшикать, спасает от мелких вредителей.

Lakshmi писал(а): Кефир любой жирности?

канечно! в зависимости от желаемого % жирности творога, я рассчитываю, что почти весь жир остается в твороге, сл-но, из 1% - 5% творог, из 3,2 - 16%.
Люблю делать в мульте, потому следить не надо, но и на плите можно сварить.

Микулишна писал(а): жалко сыворотку

там много углеводов остается.

Alice писал(а): Нужно положить кефир в морозилку

самое лучшее в полиэтиленовом пакете который продается, но у нас это сейчас в основном дешевый крахмал.

Таятая писал(а): Моя бабушка ополаскивала ей волосы и лицо протирала.

а вот это надо попробовать, можно ледики сделать и утром лицо протирать

Vetchinka писал(а): но у нас это сейчас в основном дешевый крахмал

кефир с крахмалом ye7 ?

Vetchinka писал(а): ледики сделать и утром лицо протирать

Ага, отбеливает!

Д.С. писал(а): Блины.

Везде, блин, блины и сгущенка, блины и сгущенка, блин.

Даже в кефире блины...

Vetchinka писал(а): из 3,2 - 16%.

Ева, я про жирность не поняла, как из кефира 3,2 % жирности станет 16 % творог? Откуда жир дополнительный возьмется?

Lakshmi писал(а): Откуда жир дополнительный возьмется?

Ну так угли сливаются с сывороткой, а жир и белок остается на месте, но в уже более концентрированном составе.
Если ты возьмешь и творог водичкой разбавишь, то у тебя тоже БЖУ на 100г сильно измениться.

Alice писал(а): а жир и белок остается на месте, но в уже более концентрированном составе.

Ааа, ну да, верно. yep.gif Получается, из литра кефира 200 г творога на выходе?

Lakshmi писал(а):
Alice писал(а): а жир и белок остается на месте, но в уже более концентрированном составе.
Ааа, ну да, верно. yep.gif Получается, из литра кефира 200 г творога на выходе?

Зависит от того, насколько будешь тщательно отжимать.

В 100 г сыворотки 1 грамм белка (прмерно).
Значит в литре молока 20 грамм (! увы ye17) - казеина. Для жирного творога содержание белка 14-16%.
Т.о. выход 125-145 грамм творога. Из молока 3,4% жирность будет 23-27% ye7 .

Lakshmi писал(а): Получается, из литра кефира 200 г творога на выходе?

ага =) как отжиамть конечно =) и от качества кефира, бывает что зерно не образуется крупное и творог мягкий получается , как сметана - его больше, до 400 г.

Alice писал(а): кефир с крахмалом ye7 ?

а то! Пятерочка выручает =)

Alice писал(а):У меня тоже есть такой способ простой. В мульте быстрее, но может кому надо, а мульти нет...
Нужно положить кефир в морозилку, потом разморозить и слить сыворотку.
Творог очень нежный получается!

Я таким способом делаю творог из Филадельфия сыра. Получается очень жирная творожная масса Вкусно очень

Таятая писал(а):
Микулишна писал(а): жалко сыворотку, из нее что-нибудь можно приготовить... наверное...
Моя бабушка ополаскивала ей волосы и лицо протирала.
тыц

Спасибо

Lakshmi писал(а): Везде, блин, блины и сгущенка, блины и сгущенка, блин. Даже в кефире блины..

я тоже за депривацию блинов! ye22

мой любимый рецепт творога. Делаю его всегда. Для мужа помягче для себя посуше-для этого просто чуть долше кипячу молоко

https://www.youtube.com/watch?v=t1Nix7IdEGs&feature=youtu.be

Pot Cheese - Twarozek - Recipe #79

Творог получается жирным и необыкновенно Вкусным

Творог делала вчера на неделю.

image.jpg

AnnaRoald писал(а): Twarozek

AnnaRoald писал(а): Творог делала вчера на неделю.

кружки классные

AnnaRoald писал(а): Творог получается жирным и необыкновенно Вкусным

из него отличные сырники и запеканки еще получаются... yep.gif

СКИР (SKYR) — ТВОРОГ? РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
http://drink-milk.ru/archives/851

skir.JPG

Скир (skyr) — разновидность творога или йогурта. Скир можно приготовить из закисающего молока. К примеру ситуация: к утру из молока, купленного накануне, образуется простокваша, ещё не совсем крутая для приготовления творога и в то же время достаточно кислая. Что с ней делать?
Можно воспользоваться следующим рецептом для приготовления скира.

Возьмите свежего молока столько же, сколько есть скисшего, вскипятите в большой глубокой кастрюле. И в тот самый момент, когда пенная шапка кипящего молока станет подыматься к краям кастрюли, готовясь убежать, влейте простоквашу. Затем продолжайте кипячение смеси 1-2 минуты, смотря по количеству жидкости.

Как только сыворотка станет зеленовато-желтой, прекратите кипячение и слейте её.
Полученный сгусток выложите в глубокую тарелку и легонько примните ложкой со всех сторон так, чтобы отделилась вся сыворотка зеленовато-желтого цвета. Как только начнёт отделяться белая жидкость, надавливание на сгусток прекратите.

Получиться скир — творог из половины сладкого и кислого молока, не кислый, приятный, с особо упругой консистенцией, с едва заметным сливочным, а не привычным творожным запахом.
Употреблять его нужно сразу же.

Если в кислое молоко добавлять другие пропорции свежего молока, то можно получить новые виды творога — иримшик и ежегей.

Вообше-то, скир считается исконно норвежским блюдом. Благодаря викингам он попал в Исландию. И с тех пор стал популярен и известен как исландский йогурт.

В скир, кроме обычных кисломолочных бактерий, добавляют и сычужные ферменты. Это делает скир очень густым и непривычно терпким — продукт для настоящих любителей молочной экзотики. В Исландии любят экспериментировать со скиром, поэтому его производят как в «чистом» виде, так и с добавлением сахара, ягод и мороженого.
Можно получится традиционный исландский завтрак, если добавить скир в овсянку.

В Исландии и США можно легко купить скир. А вот в остальной Европе его не производят, а в России он пока что совсем экзотичен.