Ягоды и фрукты, овощи и прочая едьба - сохраняем на зиму

Кто-нибудь знает, можно ли переработать ягоду с сахзамом вместо сахара, есть ли в этом вообще какой-то смысл??? Мне предлагают смородину, я знаю, что из нее хороший джем получается, но без свойств сахара наверняка ничего не получится?

Taxiya писал(а): Мне предлагают смородину, я знаю, что из нее хороший джем получается

Зачем тебе джем? Просто заморозь и потом доставай по мере надобности и добавляй в чай. Можно и с сахзамом.

Lakshmi писал(а): Просто заморозь и потом доставай по мере надобности и добавляй в чай.

красную смородину? А ты так пробовала? я просто не в теме

Taxiya писал(а): А ты так пробовала?

Любую ягоду можно замораживать. Вот, например, про смородину.

Lakshmi писал(а): юбую ягоду можно замораживать. Вот, например, про смородину.

ага, можно! я думала еще, может из нее что замутить интересное, но видимо, нечего

у меня уже крыжовника мех так заморожен, 2 меха вишни и 2 клубники

Taxiya писал(а): у меня уже крыжовника мех так заморожен, 2 меха вишни и 2 клубники

Я не морожу почти. Я и свежие ягоды не ем, фигли их морозить то?

На Севере иногда морозила клюкву, бруснику, чернику и морошку - для морсов. А вишню (килограмм), с Крыма привезенную тем летом я ела почти год..

Я лучше накуплю барабуси и наморожу.

Lakshmi писал(а): Я не морожу почти. Я и свежие ягоды не ем,

ясно, а я в блюда добавляю периодически...

Lakshmi писал(а): вишню (килограмм), с Крыма привезенную тем летом я ела почти год

ахаха, есть такое дело. когда слишком много запасов, и они не заканчиваются. У меня до сих пор лежит несколько порций замороженного супа

Taxiya писал(а): Кто-нибудь знает, можно ли переработать ягоду с сахзамом вместо сахара

Можно, моя мама была диабетиком, когда-то варила себе варенье с заменителем.

Taxiya писал(а): , есть ли в этом вообще какой-то смысл?

Если разве что когде очень охота ложечку скушать с сырниками например, или просто с сыром, или соус к мясу, а так конечно заморозить лучше, так как витамины сохраняются и сварить когда надо себе свежий джем немножко, на пару раз, мне нравится пару минуток поварить и готово. Хранится в холодильнике.
Я когда начинала только очень мечтала сварить такое варенье

из клубники, клубника почти прошла, а я так и не сварила варенье. Перехотелось.

Ната писал(а): Можно, моя мама была диабетиком, когда-то варила себе варенье с заменителем.

о, здорово, спасибо! меня волнует, не получится ли вода без сахара, хотя желирующие свойства, наверное, ягодам также принадлежат?

Ната писал(а): так конечно заморозить лучше, так как витамины сохраняются и сварить когда надо себе свежий джем немножко, на пару раз

тоже вариант, кстати, у меня так крыжовник дожидается в морозилке. Наверное, так и поступлю, но джем хоть на раз точно попробую сделать)

Taxiya писал(а): меня волнует, не получится ли вода без сахара,

Не думаю, скорее всего получится что-то типа соуса возможно жидковато. Если чтоб прям как джем надо варить в 3 приема и не пару минут. Видела где-то рецепт минутки варенья чтобы загустилось добавляют семена чиа, для меня просто не вариант, я купила, попробовала и лежат, аллергия на него.

Taxiya писал(а): но джем хоть на раз точно попробую сделать)

No-Sugar-Added Wild Raspberry Jam

http://www.instructables.com/id/Sugar-F ... /?ALLSTEPS

Taxiya писал(а): не получится ли вода без сахара, хотя желирующие свойства, наверное, ягодам также принадлежат?

В черной смородине много пектина, его даже добывают из нее. Правда это будет не джем, а скорее нечт желеобразное.
Я когда делаю что-то подобное, то добавляю агар-агар, мне больше всего текстура с ним нравится.
Но я не консервирую, делаю просто "на поесть"
Хотя можно и желатином просто пюре или сок смородиновый загелить. Получится идеально: желатин плюс витамин С.
Ну и пектин можно купить отдельно в магазине. если есть у вас без сахара?

Самый идеальный способ для меня сохранить ягоды - это заморозка или сушка. Заморозка победила однозначно в неравной борьбе

Красная смородина при протирании образует желе - там тоже довала пектина. Кусочек на ложке стоит, трясётся и формы не меняет!

Но обязательно в холодильнике хранить (варить не надо).

Микулишна писал(а): Кусочек на ложке стоит, трясётся и формы не меняет!

Да-да

, бабуля именно такое желе делала, перетирала в пюре и в банку. Правда с сахаром.

Ната писал(а): Если чтоб прям как джем надо варить в 3 приема и не пару минут.

Ната писал(а): добавляют семена чиа, для меня просто не вариант

для меня тоже не вариант, я готова поварить, ибо объем ягод вряд ли мне предоставится промышленный

Alice писал(а): то будет не джем, а скорее нечт желеобразное.

Микулишна писал(а): Красная смородина при протирании образует желе

вооот, это как раз то, что мне и нужно! Про это я и спрашивала. В холодильнике - ничего страшного! Главное, чтобы с заменителем тоже желе получилось

Если смородину можно не уваривать, еще и лучше

Alice писал(а): Хотя можно и желатином просто пюре или сок смородиновый загелить. Получится идеально: желатин плюс витамин С.

Это ведь тоже не для хранения? Идея отличная, кстати говоря.

Alice писал(а): пектин можно купить отдельно в магазине. если есть у вас без сахара?

а вот не знаю...надо глянуть

Alice писал(а): заморозка или сушка. Заморозка победила

я тоже поклонник заморозки

Alice писал(а): бабуля именно такое желе делала,

вот и мне бабуля предлагает, ягоды свои. Я сначала подумала - поленилась, а потом представила, как я порадуюсь глухой и беспросветной зимой чему-нибудь ягодному

Taxiya писал(а): Главное, чтобы с заменителем тоже желе получилось

Попробуй. Даже если вдруг подкиснет - не беда! Быстренько переброди - и на перегонку!

Концентрат с градусом тоже ничо... На зиму пойдет!

Микулишна писал(а): Быстренько переброди - и на перегонку!

ыыы, кстати, о домашних ликерах я тоже задумывалась

Taxiya писал(а):
Это ведь тоже не для хранения?

Наверное можно и закрыть, я просто профан в этом деле

, но закрывают же ягоды в собственном соку, без сахара?

Taxiya писал(а): а потом представила, как я порадуюсь глухой и беспросветной зимой чему-нибудь ягодному

Зимой клюква и черная смородина просто отлично идут у меня. Ну и черешня для клафути, правда я ее в магазе мороженную беру уже.
Меня правда как-то пускали в свой огород на дереве черешневом посидеть, тогда, я конечно морозила по полной программе!

Микулишна писал(а): Быстренько переброди - и на перегонку!

А вот моя бабушка....

именно так и делала всегда

. Микулишна, я смотрю ты последнее время часто выпивку вспоминаешь

, тебе бы выпить!!!

Alice писал(а): Наверное можно и закрыть, я просто профан в этом деле

так и я профан, ни дачник, ни заготовщик из меня никакой пока

Alice писал(а): Микулишна, я смотрю ты последнее время часто выпивку вспоминаешь

Alice писал(а): тебе бы выпить!!!

Я вспомнила, у моих родителей как то маленькая брошюрка была - "Варим варенье без сахара". Никто, правда, ни разу ничего не сварил

, но книжку помню.

Насть, прогугли ради интереса, может чего найдешь.

Lakshmi писал(а): Варим варенье без сахара".

ага, немного погуглила вчера, для некоторых без сахара означает с медом или с фруктозой

Но вообще, да, думаю, можно кидать подсластитель и пектин если найду чистый)

На сайте Фит-парада глянь. Вот пектин для варенья.

Но смородина, как девочки написали уже, сама по себе пектинистая.

Alice писал(а): тебе бы выпить!!!

Чо-то не тянет...

Короче, смородиновый сок без сахара желироваться отказался, максимум густой сироп, пришлось применять тяжелую артиллерию и подмешать желатин. Не честно, но зато желе, и очень вкусное!

Я делала на цикламате натрия, кипятила 5 мин и процеживала.

IMG_20160804_194821.jpg

ночь стояло - ничего не зажелировалось, так что по утру я бахнула желатина и мигом все застыло

IMG_20160805_123025.jpg

Из жмыха я сделала морс

IMG_20160804_234642.jpg