Заливной язык

[Joker]

Заливной язык

7624aee3b095.jpg

Ингредиенты:

язык говяжий — 1 шт.;
морковь — 2 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
корень сельдерея — 1 шт.;
лавровый лист — 1 шт.;
перец чёрный горошек — 8–10 шт.;
соль — по вкусу;
желатин быстрорастворимый — 20 г.

Приготовление:

Язык хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить 30 минут. Слить воду, в чистую кастрюлю положить язык, залить водой, довести до кипения и варить на небольшом огне 2,5–3 часа (бульон не должен бурлить, иначе он будет мутный). За час до конца варки положить в бульон все коренья и специи (кроме соли). Соль добавляем за 15 минут до готовности.

Язык вынуть и сразу обдать холодной водой для того, чтобы он лучше чистился. Под струёй холодной воды снимаем кожу с языка.

Один литр бульона процедить, охладить до комнатной температуры, всыпать в него быстрорастворимый желатин, поставить на маленький огонь, нагреть до 60 градусов, постоянно помешивая. До кипения не доводить!

Язык нарезать на кусочки, выложить в блюдо, украсить по желанию и залить желейным бульоном комнатной температуры так, чтобы весь язык оказался под бульоном, иначе до следующего дня не залитые края могут подсохнуть. Убрать заливное в холодильник до полного застывания.

Совет: если вы не любите бульон из-под языка, можно для заливки заменить его куриным или говяжьим бульоном.

[Avena_fatua]

У меня извечная проблема, кожу не могу снять, приходится срезать ножом вместе с мясом Сегодня предстоит очередная попытка

[Joker]

У меня извечная проблема, кожу не могу снять, приходится срезать ножом вместе с мясом Сегодня предстоит очередная попытка

А в холодную (прямо ледяную) воду кинуть язык сразу, как из кастрюли вынула, пробовала? У меня хорошо снимается.

[Genesis]

Joker, у нас язык слопывается сразу прямо после приготовления . Стопицот раз уже хотела заливной сделать, но не успеваю.
Я еще в бульон при варке обязательно кладу черный кардамон. Придает такой немного копченый вкус бульону.

[Joker]

Стопицот раз уже хотела заливной сделать, но не успеваю

Я на этот новый год успела язык быстро покромсать и сделать салат. Вкуснющий оченно.