Низкоуглеводное мороженое. Варианты

Мороженое из маскарпоне

Наткнулась на рецепт (заменила сахар на сахзам и убрала абрикосы). Надо попробовать в ближайшее время.
Ингредиенты
3 желтка
350 гр маскарпоне
100 мл сливок 33-35%
Сахзам
2 ст.ложки коньяка

Приготовление

1. Желтки взбить с сахзамом до пышности.
2. Добавить сливки,маскарпоне,коньяк.
3. Все тщительно перемешать миксером и вылить в контейнер для замораживания.Убрать в морозильную камеру..С интервалом в один час доставать контейнер из морозильной камеры и тщательно перешивать массу миксером 3 раза.

Ингредиенты:
Авокадо-100 гр
Сливки для взбивания 33%-100 гр
Сыр мягкий творожный "каймак" -100 гр
Ванилин чуть,
Сахзам по вкусу

Приготовление:
Все в блендер, на выходе восхитительной структуры и вкуса масса, если заморозить от пломбира не отличить.

кбжу
К-239,33
Б-3,33
Ж-23,83
У-1,97 Такой низкоуглеводный, высокожировой десерт.

Кофейное мороженое

BTm8mhXjB2A.jpg

Ингредиенты

Яйцо
Масло сливочное ~25г
Сливки 5г
2 ч.л. творога
Кофе
какао
Сахарзам 3 табл.

Приготовление

Масло растопить, добавить заваренный (растворённый) кофе для вкуса (не очень много, я чисто для эксперимента добавила ~2ст.л.), яйцо, творог, какао на кончике ч.л. Взбить миксером. Растворить сахарзам в небольшом количестве воды, ввести в смесь во время взбивания. Поставить в морозилку, периодически доставая и снова перемешивая (доставала из морозилки только 1 раз -> образовались льдышки)

Автор рецепта Даша Гебейдуллова

YouTube

Творожное мороженое
https://www.youtube.com/watch?v=DEzCRt8SYUk&index=23&list=PL6RR1n9eTn1ycSnCQPLWACSAvbNFVArrs

mp писал(а): Творожное мороженое

Марина, а в этом рецепте можно заменять воду молоком?(если очень низкие угли не критичны) Это не отразится на текстуре?

YouTube

Taxiya писал(а): Марина, а в этом рецепте можно заменять воду молоком?(если очень низкие угли не критичны) Это не отразится на текстуре?

нет, конечно
молоко, кефир, йогурт,
даже, наверное, сок....

mp писал(а): Творожное

Не получилось у меня... На 3е перемешавшие был монолитный лёд. Думаю слишком тонкий слой был творога и может много воды.

mp писал(а): молоко, кефир, йогурт,
даже, наверное, сок....

отлично! я сделала с молоком и бананом, не дотерпела последний часик и слопала, но оно уже было довольно густое. Единственное - немного похрустывало таки(не критично, но местами)

Vetchinka писал(а): На 3е перемешавшие был монолитный лёд.

а ты блендером? У меня под конец по краям был лед, но блендер его победил и вмешал внутрь

Taxiya писал(а): блендером

Ага, но он не справился ;(

Vetchinka писал(а): не справился ;(

странно, у меня тоже не супер мощь, 750 каких максимум

Я летом часто делала щербет ягодный, там секрет в том, что молоко надо подморозить в морозилке до состояния, когда оно подернется сверху льдом, но еще не превратится в твердое тело. И вот эту половинчатую субстанцию надо разбивать блендером вместе с остальными ингредиентами. Тогда в смеси образуются мельчайшие льдинки, создающие консистенцию щербета, а частично обезвоженное молоко - более яркий вкус. После взбивания (оно должно быть очень коротким и решительным, как ухаживание гусара

) смесь ставится опять в морозилку ненадолго.
Возможно, этот прием можно и тут применить. Только тогда водную фазу (сливки) надо увеличить.

Очень вкусное мороженое - взбить кето-сгущенку с жирной сметаной в равных пропорциях. И заморозить.

Моментальное "мороженое" - 100г замороженной вишни (или другой ягоды по вкусу), 100г 30% сметаны, пара капель ванильной стевии или другой подсластитель.. Все быстро разбить блендером, тут же съесть

yep.gif

Марина писал(а): ↑
04 окт 2015, 14:46
если заморозить от пломбира не отличить.

От Мерколы вариант авокадовой мороженки.

https://youtu.be/hDEEXBSbKo4

Вариант от Рыбацкой Елены

Домашнее кето мороженное за 2 минуты.

2017-08-06_172921.jpg

(Если стоит вопрос куда девать ягоды – морозить!)
Или дети мороженного просят.
Мое изобретение, сделала в начале этого лета.
На одну порцию берем 60 грамм замороженных ягод и 40 грамм жирных сливок или кокосового крема. Немного заменителя сахара – по вкусу, можно и без него.
Положить все в пиалу и смешать погружным миксером. Получается консистенция как у итальянского мороженного. Вкусно, просто и быстро. Муж перестал покупать мороженное с сахаром. Покупаем мороженную малину, чернику и клубнику. И можно морозить свою ягоду. Любые разрешенные кето ягоды.

Lakshmi писал(а): ↑
06 авг 2017, 17:31
Вариант от Рыбацкой Елены

Марина тоже выложила свой вариант
https://www.youtube.com/watch?v=UHlsmZRlUQE&t=2s
и такой https://www.youtube.com/watch?v=XAzF0X4ozaQ

Я тоже делала из черной смородины мороженой с творогом обезжиренным и жирным, одинаково вкусно =) но я так и н е поняла сколько там усвояемых углей , поэтому забила и просто с удовольствем сожрунькала.

Кокосовый крем стОит, как крыло от самолёта

Брунгильда писал(а): ↑
06 авг 2017, 21:14
Кокосовый крем стОит, как крыло от самолёта

А я такого даже не видела. У меня тут и обычные 33% сливки стОят, как пол-самолета.

Искала н/у мороженое, вот что нашла:
Низкоуглеводное мороженое. 9 вариаций.

МОРОЖЕНОЕ ВАНИЛЬНОЕ

1л или 8 порций (по полстакана каждая)
5 яичных желтков
ванилин на кончике чайной ложки
заменитель сахара (сыплю чуть , пробую, добавляю еще и еще пока не станет очень сладко ,т.к. когда добавишь все остальное будет как раз в меру)
1/4 стакана воды
2 стакана густых взбитых сливок

Поместить желтки, ванилин , заменитель сахара и воду в миксер . Смешивать на средней скорости 30 сек..
Ввести желтковую смесь в сбитые сливки . Хорошо перемешать , стараясь , чтобы сливки не осели . Выложить в форму для мороженого. Замораживать 2 часа.

общее содержание углеводов 25.6 г
в одной порции 3.2 г

МОРОЖЕНОЕ ДИЕТИЧЕСКОЕ

Можно использовать в качестве завтрака

100 гр. клубники
1/2 лимона
200 любых других ягод. (например, голубика и малина)
Сахарозаменитель
100 гр творога

Время приготовления 45 минут

Помыть клубнику и удалить с нее чашелистики. Порезать пополам. Перемешать с остальными ягодами и полить сахарозаменителем. Оставить пропитываться на полчаса.
Творог положить в формочку. Любую, например, на фото использована пиалушка. Уберите его на полчаса в морозилку.
Когда ягоды пропитаются выложите их на сковородку на минимальный огонь очень аккуратно, чтобы не помять. Добавьте лимонную цедру. Через пять минут, когда ягоды немного обжарятся и дадут много сока, снять их с огня. Достать творог и выложить его на тарелку. Полить его соком из ягод и положить ягоды вокруг.
Я понимаю, что это трудоемко. Но иногда надо устраивать себе праздник. Например, на Пасху! Приятого аппетита

МОРОЖЕНОЕ ИЗ СЛИВОК

Берешь самую жирную сметану ( у нас это 38% - 2,7 г угл. и 18% - 3 г угл.) Взбиваешь с заменителем и добавляешь желатин и в холодильник. Можно орехи сверху покрошить ну или что нибудь придумать. Летом я такую сметану вместо мороженого ела.

МОРОЖЕНОЕ КЛУБНИЧНОЕ

3/4 стакана сливок
1 стакан свежей или замороженной клубники
сахарозаменитель по вкусу

Клубнику и сливки положить в блендер или кухонный комбайн. Смолоть на высокой скорости до получения однородной массы. Добавить сахарозаменитель, размешать еще раз и разложить в формочки с крышками (можно взять баночки от йогуртов). Заморозить и перед употреблением дать слегка оттаять для более кремовой консистенции.

МОРОЖЕНОЕ ПЛОМБИР"ТУТТИ-ФРУТТИ"

6 желтков,
сахарозаменитель,
1 1/2 стакана молока,
цедра 1/2 апельсина,
2-3 ст. ложки рома,
2 1/2 стакана сливок,
цукаты

Сырые желтки растереть ,добавить сахарозаменитель, развести свежим сырым молоком, добавить тертую цедру апельсина, ром, поставить на огонь, непрерывно вымешивая, и довести до кипения, не давая свернуться (а если свернется, то процедить через сито). Снять с огня, процедить в неокисляющуюся посуду, вымешивая, остудить, смешать со взбитыми в густую пену сливками, мелко нарезанными цукатами и заморозить в мороженице.

МОРОЖЕНОЕ С МЕДОМ И КОРИЦЕЙ
125 мл молока,
щепотка корицы,
1 ст. ложки меда,
4 яичных желтка,
1 яйцо,
300 г натурального йогурта.

Кипятитить молоко с корицей в течение 5 минут. Добавить мед и процедить. Добавить яичные желтки и яйцо. Взбивать на очень слабом огне, пока не получится кремообразная масса. Затем поставить на холодную водяную баню и взбивать, пока масса не остынет. Добавить йогурт и переложить в мороженицу или на 3 часа поставить в морозильник. При этом каждые 20 минут взбивать. Готовое мороженое переложить в кондитерский мешочек и выдавить в бокалы. Украсить ягодами.

МОРОЖЕНОЕ С ШАМПАНСКИМ

2 яичных желтка,
2о0 мл молока,
сахарозаменитель,
цедра 1/2 лимона,
1 бокал сухого шампанского,
100 мл взбитых сливок.

Смешать в кастрюле молоко, сахарозаменитель и лимонную цедру, вбить желтки и на медленном огне довести до кипения , постоянно помешивая. Снять с огня и удалить цедру, охладить. В хорошо охлажденную смесь добавить взбитые сливки и шампанское. Вылить в форму и поставить в морозильную камеру. Охлаждать в течение часа, ричем каждые 20 минут перемешивать с помощью блендера или веничком ( в отсутствие блендера). Сервировать в бокалах для шампанского, сверху налить немного шампанского.

МОРОЖЕНОЕ СЛИВОЧНОЕ

2 стакана сливок,
4 желтка,
сахарозаменитель,
ванилин.

Желтки растереть с сахарозаменителем и ванилином добела, развести сливками и варить, не доводя до кипения, до густоты жидкой сметаны. Остудить, процедить в форму и заморозить. Вместо ванилина в почти остывшую массу можно вмешать тертую цедру 1/2 лимона.

МОРОЖЕНОЕ ТВОРОЖНОЕ

500 г. творога,
сахарозаменитель,
2-3 натёртых миндальных ореха,
0.5 л. взбитых сливок ,
200 г. фруктов (землянику или абрикосы).

В творог добавить сахарозаменитель, протереть через сито, добавить миндаль, взбитые сливки, нарезанные фрукты, перемешать. Массу заморозить. В твороженную массу можно добавить взбитое яйцо.

ЛаРоза писал(а): ↑
12 май 2018, 15:37
вот что нашла:
Низкоуглеводное мороженое. 9 вариаций.

Этой мой старый лирушный журнал. Я там начинала НУП-деятельность в 11 году.

Joker писал(а): ↑
12 май 2018, 16:23
Этой мой старый лирушный журнал.

Joker писал(а): ↑
06 авг 2017, 17:31
Вкусно

делала это мороженое и делаю всегда. и правда очень вкусно. как вариант еще мешаю с горьким шоколадом и растопленым какао маслом. без ягод. быстро и вкусно

Про мороженницу ту же функцию может выполнить будет или Нинзя блендер машина. просто надо из морозилки каждый час доставать посуду устанавливать ее в машину и она равномерно крутит и мешает охлажденную массу.

AnnaRoald писал(а): ↑
15 май 2018, 00:22
делала это мороженое и делаю всегда

это какое? не понятно про какой именно рецепт идёт речь.
уточни, плис

ЛаРоза писал(а): ↑
15 май 2018, 05:32
это какое?

Лариса, рассказываю маленький лайфхак.

Когда кто то кого то цитирует, то в самой цитатке есть маленькая стрелка.

111.jpg

Если на неё нажать, то тебя волшебная сила форума перекинет именно в то сообщение, откуда взята цитата.