Манго́льд

[AnnaRoald]

Манго́льд (от нем. Mangold; лат. Bēta vulgāris subsp. vulgaris var. vulgaris) — двулетнее травянистое растение; подвид свёклы обыкновенной. Родственен сахарной, кормовой и обыкновенной свёкле.
Мангольд похож своими длинными стеблями и листьями (до 30 см) на шпинат. Существуют многочисленные сорта, различающиеся по цвету стеблей (беловатые, жёлтые, светло- и тёмно-зелёные), листья могут быть курчеватыми или ровными. В отличие от свёклы съедобны листья и стебли, а не корневище.

chart.JPG

chart2.JPG

http://www.simplyrecipes.com/recipes/swiss_chard/

Мангольд хорош и из духовки и на огне.
В любом случае я его сначало обдаю крутум кипятком, остужаю и нарезаю. Нарезать важно после кипятка, так хот есть надежда сохранить чуть больше витаминов.

Мангольд вкусен для любутелей "кусачей" горькой пищи- салата из зелено горчицы, кресс-салата, арагулы-руколы, одуванчика или колларда.

Рецепт до безобразия прост.

image.jpg

image.jpg

image.jpg

Пробланшировать. Дать стечь воде. Поджарить лук(я беру шалот), чеснок, облить прижаркой мангольд и в духовку на 15 минут или пока не растопиться сыр.

ye2