Удивительный хлеб

Удивительный хлеб

Моя адаптация на русский рецепта хлеба отМарии Эммерих

Low-Carb-Amazing-Bread-photo-004-590x393.jpg

Low-Carb-Amazing-Bread-photo-002-590x393.jpg

IMG_25681.jpg

IMG_2517.jpg

Ингредиенты

283,5 г миндальной муки (10 унций)

85,05 г подорожника в порошке (3 унции)

4 чайные ложки порошка для выпечки

1 чайная ложка морской соли

56,7 г яблочного уксуса (2 унции) или 59 мл

6 яичных белков (7 унций) или 198,45 г

1 ½ стакана кипятка (12 унций) или 355 мл

Приготовление:

Разогреть духовку 350 F (180 С)

Смешать: муку, порошок подорожника, разрыхлитель и соль

Добавить: белки и уксус, хорошо перемешать

Добавить: воду (кипяток) и замесить до консистенции густого теста

Выпекать от 60 до 75 минут, до золотисто-коричневого цвета и немного твердой корочки на ощупь.

На выходе 10-12 ломтиков.

Выход на 2 ломтика : 220 ккал, 14,2 г жира, 8,2 г белка, 20.7 г углеводов, 16,6 г волокна, 4,1 г чистых углеводов

https://www.youtube.com/watch?v=l6O-zByBY80&feature=youtu.be

У нее совершенно потрясающий сайт.. Аня спасибо

AnnaRoald писал(а): У нее совершенно потрясающий сайт.

Согласна. И она сама классная! Я все время поражаюсь, как люди внешне преображаются, когда сбрасывают лишний вес.

Это Мария до и после кето.

2016-10-21_223301.jpg

Наконец то я потихоньку вливаюсь в кулинарию.

Сделала сегодня хлебушек.

Вместо миндальной муки брала льняную обезжиренную (я писала о ней в другой теме).
Ингредиентов брала половину (проба).
Булочка вышла на 450 грамм.
Пекла в мультиварке на режиме "Хлеб". :rolleyes:

20170207_174440.jpg

20170207_174611.jpg

20170207_174551.jpg

Lakshmi писал(а): Сделала сегодня хлебушек.

И как? Вкусненько?

Если, честно, то мне особо не нравится льняной хлебушек. Одно время в микроволновке по бырику делала.

Хочется миндальный попробовать, но мука очень дорогая, под полторы тыщи выходит за кило.

Tatiana писал(а): И как? Вкусненько?

Удивительно, но да.

Я его горячим порезала и на фотке он как бы непропекшийся. Потом он остыл и хорошо порезался.

Tatiana писал(а): Если, честно, то мне особо не нравится льняной хлебушек.

Тань, я вообще никакой хлебушек не люблю, я маме его пеку, она фанат.

И я лён и псиллиум взяла в почти равных пропорциях, так что он не совсем льняной, а льняно-подорожниковый.

Tatiana писал(а): Хочется миндальный попробовать, но мука очень дорогая, под полторы тыщи выходит за кило.

А если орех помолоть?

Только что испекла этот хлеб в половинном размере. Пекарский порошок заменила содой без лимонки - все равно в тесте довольно много кислоты в виде уксуса. Муки миндальной у меня было всего 100г, добавила муки грецкого ореха (наверное, поэтому хлеб получился темнее).

После добавления кипятка тесто становится пластичным, примерно как на ржаной хлеб:

Пекла в аэрофритюрнице сначала на 180С 30 мин, затем перевернула (крыша у хлеба начала подгорать) и допекла нще 20 мин при 155С. Думаю, надо было убавлять t мин через 15 после начала выпечки. В след раз так и сделаю.
Хлеб поднялся и надулся очень хорошо, я даже не ожидала:

Готовый, остужается пока:

Пахнет приятно, почему-то ржаным хлебом типа рижского (хотя никаких специй я туда не сыпала).

Добавлю разрез еще. И впечатления, так сказать, органолептические s034

Забежалла, какая прелесть.

Забежалла писал(а): Добавлю разрез еще. И впечатления, так сказать, органолептические

Да, обязательно сообщи впечатления. Мне этот хлебушек очень понравился на вкус. Но он неэкономный.

Lakshmi писал(а): какая прелест

Спасибо! Сама не лжидала от первой попытки :)

Lakshmi писал(а): он

Да уж! Вся эта ореховая мука стоит, как чугунный мост. ye4 может, можно где-нибудь подешевле купить...

Разрез:

Режется легко, не крошится, мякиш упругий, чуть менее плотный, чем у бородинского хлеба, и слегка влажноватый (думаю, через сутки будет самое оно). На вкус похож на цельнозерновой Vala_14 на мой вкус чуть не хватает соли и еще в след.раз стевии добавлю на кончике ножа и сверху - тмин.
Корка супер, тонкая, чуть хрустящая и вкууусная

Забежалла, шикарный хлебец!

Спасибо, что поделилась!

Lakshmi писал(а):Забежалла, шикарный хлебец!

Спасибо, что поделилась!

вам спасибо - за рецепт 3005f75b2d0

Еще немного впечатлений

за почти сутки в бумажном пакете хлеб, от отличие от обычного, практически не подсох. Надо попробовать уменьшить воду в рецепте и, может, добавить сухой клетчатки.
В принципе, можно и так есть (он точно полностью выпечен - мякиш не комкается, не прилипает к ножу), но я на завтрак его ломтиками слегка подсушила в АФ. Тосты из него превосходные yep.gif с маслом и икрой трески ммммм...
Хлеб действительно вкусный, я такой и вне НУПа стала бы есть. Не сильно похож на традиционный пшеничный, но и мерзкие отрубные диетические хлеба системы "вата с опилками" не напоминает. И "яичности" не чувствуется. Больше всего пхож на некислый ржаной хлеб.
В общем, рецепт отличный, всем очень рекомендую.

Забежалла писал(а): В общем, рецепт отличный, всем очень рекомендую.

В сборнике рецептов Диляры Лебедевой есть рецепт хлеба, очень похожего по составу на обсуждаемый. Приведу его здесь.
ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г миндальной муки
5 ст.л. псиллиума
2 ч.л. разрыхлителя для выпечки
1 ч.л. соли
2 ч.л. яблочного уксуса
300 мл кипятка
3 яичных белка
Семена кунжута, подсолнечных или тыквенных семечек для украшения.
ПРИГО ТОВЛЕНИЕ
1.Нагрейте духовку до 175 градусов. Хорошо смешайте все сухие ингредиенты в миске.
2. Вскипятите воду и вылейте прямо в миску с сухими компонентами.
3.Сразу после этого добавьте белки и уксус.
4.Перемешайте (можно руками) тесто должно быть похоже на детскую массу для лепки.
5. Намочите руки и влажными руками сформируйте несколько шариков и выложите на противень, застеленной бумагой для запекания или силиконовым ковриком.
6. Посыпьте сверху семенами и слегка "втопите" в тесто.
7.Запекайте при 175 градусах в течении 50-60 минут.Дайте остыть и ешьте на здоровье.

Безымянный.png

Кто сейчас на конференции