Протеиновые Булки

mp писал(а): ни разу не использовала кукурузный крахмал :)
в этих целях - это вместо глютена?
Если чем-то заменять, то ксантаном или псиллиумом, можно попробовать просто без него.
Роль крахмала в булках играет соевый изолят

yep.gif псиллиум не держит ни хрена тесто

без клейковины, думаю, можно попробовать...как-нибудь при случае разорюсь на соевый изолят и испеку че-нить...дети опробуют - вынесут вердикт...они булкопожиратели. им можно...

YouTube

Katarina писал(а): .как-нибудь при случае разорюсь на соевый изолят и испеку че-нить...дети опробуют

сам по себе соевый протеин не вкусный, ради булок, да еще и не себе, не стоит :)

mp писал(а): другое

Мне хочется чтобы они больше на ржаные походили, такой грубый деревенский хлеб ;)

mp писал(а): сам по себе соевый протеин не вкусный, ради булок, да еще и не себе, не стоит :)

да в булках-то все равно вкусный он или нет, к тому же я покупала спортпитовский от Dymatize - нормальный по вкусу, я его даже и так пила, в коктейлях...у меня дети жрут булки и мама тоже, так что домашним - стоит. yep.gif

YouTube

Katarina писал(а): yep.gif псиллиум не держит ни хрена тесто без клейковины, думаю, можно попробовать...как-нибудь при случае разорюсь на соевый изолят и испеку че-нить...дети опробуют - вынесут вердикт...они булкопожиратели. им можно...

таки можно без клейковины (заменить тем же количеством соевого),
консистенция одинакова, только на вкус с клейковиной чуть лучше

Я ещё сухарики хочу;) в бульончик кидать ;)

У меня когда мама жила, кончилась обычная мука, а коко ещё не приехала, я сделала сырники с кукурузным крахмалом, мама сказала, что вкусно, а я не пробовала. Но получились красивые, не развалились.
А вообще купила сегодня соевый изолят на рынке, буду пробовать , без глютена ;)

Вот у меня такие дутики получились ;) мне понравились. Добавила 5 г льняной муки , привкус специфический но мне оч вкусно ;)

image.jpeg

И сегодня они стали вкуснее, чем вчера ;)

Wow какие красивые. В рецепт соблюла? Или отступила?

Д.С. писал(а): Это неважно, что плохо переваривается. Он разрушает кишечник и попадает в кровь непереваренным.

Да, написал Гибсон пару несчастных статей про глютен, и паника охватила полмира ;)

YouTube

Vetchinka писал(а): такие дутики получились

Да они так надуваааются :)
А на другой день высыхают в сухарики совсем, мне не нра... может, если с льняной мукой - она держит влагу

AnnaRoald писал(а): отступила?

Вместо глютена льняная мука.
mp, я их в пакетик сложила, она а следующий день мягкие стали и вкуснее гораздо.

Camel1000 писал(а): Да, написал Гибсон пару несчастных статей про глютен, и паника охватила полмира ;)

Вообще-то есть достаточно исследований.
И практики. В частности - и моей собственной. ye17

Не поняла, а за счет чего тесто поднимается? Ни соды, ни разрыхлителя нет ye17

Забежалла писал(а): Не поняла, а за счет чего тесто поднимается? Ни соды, ни разрыхлителя не

Это кето-тайна!

Lakshmi, _{ого, новый аватар супер}

Кто сейчас на конференции