Ну, если только ради прикола почти живую капусту хрумкать. Цель-то ферментации - снабжение организма пробиотой. И это не моя привередливость, просто мне знаком весь процесс квашения. И процесс начинался с тщательного сортового отбора капусты, деревянных корыт и железных тяпок для рубки, дубовых бочек для хранения. И этот ритуал совершался единожды поздней осенью, а потом только капусту поедали до весны. Бочки стояли в погребе, где была ПОСТОЯННАЯ температура и не минусовая, поэтому продукт получался более высокого качества и бактерии размножались медленно, короче всю зиму. У нас к началу весны всегда оставалось до фига капусты, начинали готовить типа бигоса и просто пережаривали (кстати, очень вкусненько), варить на ней щи, но всё-равно ведра два отправлялись на помойку, ибо погреб нужно было освобождать полностью для заполнения его снегом, чтобы всё лето можно было в нём хранить прохладный квас. И почему-то родителям и в голову не могло прийти капусту перекладывать в холодильник, да и потом, за зиму осточертела она хуже горькой редьки.
Понятно, что сейчас погреб – развлечение не для каждого, поэтому и капуста сейчас не капуста, а просто пародия.