Предлагая здесь делиться рецептами и секретами квашеной капусты
Вот мой рецепт:
Капуста традиционная (в собственном соку)
Капуста получается хрустящая, сочная и красивая 7
Ингредиенты:
Кочан капусты 1,5 кг
Морковь 1 шт маленькая
Соль примерно 15г (примерный расчет 10 -20 г соли на 1 кг капусты)
Приготовление:
Капусту тонко нашинковать
Морковь крупно натереть
Добавить соль
Теперь все это вместе мнем руками чтобы капуста начала размягчаться для дальнейшего выделения сока.
Потом все это помещаем в емкость, где будет квасится какпуста.
Уплотняем капусту кулаком, при этом уже может появится первый сок, но может и позже.
Сверху прикрываем марлей и закрепляем. Капуста должна дышать.
Если капусты вышла полная емкость, то лучше поставить ее в другую емкость, потому как сок может вытечь.
Примерно на следующий день капуста начинает пенится, значит процесс пошел.
Несколько раз в день протыкаем капусту (до дна) деревянной палкой. В хохломе знаете такие ложки есть с длинной ручкой? Так вот это именно чтобы капусту протыкать
Обычно на третий день бурление исчезает и сок становится прозрачным, можно пробовать
Квасить лучше всего уже осенью, ранняя капуста слишком нежна. Кочан должен быть крепким и сочным.
Многие берут много моркови, это ошибка, морковь делает капусту мягкой. Ее нужно совсем чуть-чуть, для красоты
Соль лучше брать крупную.
Капусту хранить в холодильнике, можно теперь закрывать обычной крышкой, но она всегда должна быть полностью покрыта соком.
Без сока она уже не будет хрустящей.
Квасим капусту
Не в сети
-
Alice - Горожанин
-
Квасим капусту
Вот здесь Романна делится своими секретами по квашению.
Не в сети
-
Романна - Дорогой гость
-
Квасим капусту
Капусту квасим без моркови!!! Вот и весь секрет... 7
Нашинкованную капусту проминаем с солью до мокрых рук, раз 7-8, складываем в кастрюлю, слоями прижимаем кулачком. Сверху гнет на плоскую тарелку из расчета 1:3, то есть на 3-4 кг капусты ставим 1-1,5 литровую банку. 2-3 дня(зависит от температуры в помещении, если жарко - капуста квасится 2-3 дня, если прохладно до 4-5 дней) протыкаем деревянной палкой в разных местах до дна. В готовую капусту добавляем морковь и можно тмин, я очень люблю.
Важно: проминать капусту не доверять мужчинам! У них абсолютно другая сила. Я однажды попросила мужа, через минуту была каша!
Нашинкованную капусту проминаем с солью до мокрых рук, раз 7-8, складываем в кастрюлю, слоями прижимаем кулачком. Сверху гнет на плоскую тарелку из расчета 1:3, то есть на 3-4 кг капусты ставим 1-1,5 литровую банку. 2-3 дня(зависит от температуры в помещении, если жарко - капуста квасится 2-3 дня, если прохладно до 4-5 дней) протыкаем деревянной палкой в разных местах до дна. В готовую капусту добавляем морковь и можно тмин, я очень люблю.
Важно: проминать капусту не доверять мужчинам! У них абсолютно другая сила. Я однажды попросила мужа, через минуту была каша!
Здорова безнадёжно!
Не в сети
-
Joker - Администратор
-
Квасим капусту
Не в сети
-
Bertha - Новичок
Квасим капусту
Я не перетираю капусту с солью, боюсь, хрусткость потеряет. только уплотняю в банке. И соли беру побольше - 20 г. на кг. капусты. В холодильник ставлю, не дожидаясь полной готовности, она потихоньку доходит и в холоде. Обычно результат нравится.
Не в сети
-
Д.С. - Премьер-министр
-
Квасим капусту
Насколько знаю, чтобы капуста квашеная хрустела кладут листья хрена.
Впрочем есть и иные мнения. Например - не жать её, а просто угнести хорошим гнётом.
Впрочем есть и иные мнения. Например - не жать её, а просто угнести хорошим гнётом.
Не в сети
-
Joker - Администратор
-
Квасим капусту
Моя капуста, наквашенная рассольным способом. В рассоле, собственно. В нем она и стоит на лоджии.
Не в сети
-
Брунгильда - Губернатор
Квасим капусту
Моя капуста без рассола, намятая, с морковью — хрустит превосходно
Сволочь ты, Опра...
Не в сети
-
ПростоЯ - Постоялец
Квасим капусту
Мой рецепт засолки капусты. Нашинковать капусту , добавить моркови(я мало кладу, люблю белую капусту). Берем полведра воды из-под крана (6 л), добавляем пол пачки соли (500 г) Растворяем полностью соль. Берем в охапку капусту и опускаем 3 раза в ведро и стряхиваем рассол. Плотно укладываем в ведро. Утрамбовывая, но без фанатизма. Сверху марля, тарелка и груз. Каждый день протыкать. Сок лишний сливать, Три или 4 дня на кухне, потом на день в прохладное место, без груза. Да, под ведро сразу поставить противень, так как будет вытекать сок. Потом по банкам. Этим рецептом пользуюсь 33 года(свекровь научила). Всё моё окружение только так солят. Все остались довольны. Хорошо запоминается: пол пачки соли на полведра воды.
Не в сети
-
Joker - Администратор
-
Квасим капусту
Алла, а сколько у тебя капусты идет на
Вода соленая вся в расход идет или что-то остается?
Не в сети
-
ПростоЯ - Постоялец
Квасим капусту
Вода соленая так и остается литров 5 и выливается в раковину. Смысл соления- обмакнуть капусту в раствор(Смочить), а не перетирать и мять. Обмакнул и в ведро. Всё. А чтобы получить полное ведро капусты надо вилка 4 крупных. Да можно и1 вилок посолить. Взять меньше пропорцию воды и соли.
Не в сети
-
Joker - Администратор
-
Не в сети
-
AnnaRoald - Уже родной
Квасим капусту
Peresolila kapustu. Vkusnaya , no Ochen' soljonnaya. Ka spasti?
Маленький принц
"Все дороги ведут к людям."
"Все дороги ведут к людям."
Не в сети
-
Joker - Администратор
-
Квасим капусту
Ань, может, вымочить? ye17
А я сегодня купила капусту в магазине и она явно из морозилки. Кто знает - при заморозке бактериям кирдык да? Продукт испорчен? ye17
Не в сети
-
Tatiana - Уже родной
Квасим капусту
Вот, здесь несколько советов в зависимости от стадии ферментации.http://fb.ru/article/222535/chto-delat- ... -kulinarov
Каждый человек по-своему прав, а по-моему - нет.
Не в сети
-
Tatiana - Уже родной
Квасим капусту
А мне магазинная капуста, как, впрочем, и у частников, не внушает доверия ни по качеству и ни по вкусу. Она, вообще, какая-то живая. Про магазинную лучше промолчу, потому как в былые времена была практика - в зимний период работников министерств отправлять на помощь овощным базам. Мне тоже выпадала такая честь, ye15 поэтому я знакома с этой кухней. Ну, а частники очень торопятся побыстрее сбагрить свою капустку, поэтому одна из основных ошибок, допускаемых при ферментации – они слишком рано перекладывают капусту в холодильник, не выдерживая ее в тепле достаточное время. А ведь, для максимального терапевтического эффекта необходимо, чтобы капуста прошла через все три стадии ферментации. Кто их выдерживает? ye17 Никто. А охлаждение замедляет размножение бактерий, а лакто бактерии не любят холода, кто в холоде-то размножается, хотя. А некоторые, вообще, держат вёдра с капустой на балконах всю зиму.
И потом, у меня недоумение – почему квашеная капуста продается круглый год? Ну, не может она круглый год кваситься, поскольку чё летом-то квасить, летние сорта капусты что-ли? У нас, правда, тепличное предприятие никогда в летний период не квасит капусту, в апреле последняя продажа и возобновляется только поздней осенью, когда поспеет новый урожай ОСЕННЕЙ капусты. Эх, давно уже утрачен навык приготовления квашеной капустки. Это, можно сказать, целый ритуал!!! А, впрочем, я уже об этом писала. А сейчас тяп-ляп и готово.
Вспомнила, классный фильмец «Ширли-мырли», скока там капусты было съедено и как они её аппетитненько поедали.
Каждый человек по-своему прав, а по-моему - нет.
Не в сети
-
Joker - Администратор
-
Квасим капусту
Таня, а на вопрос мой так и не ответила.
Не в сети
-
ПростоЯ - Постоялец
Квасим капусту
[Tatiana, я капусту квашу круглый год. В июне купила вилок капусты, засолила и съели за несколько дней. Для длительного хранения не пойдет, а сразу скушать очень даже прикольно.
Не в сети
-
Брунгильда - Губернатор
Квасим капусту
А у меня с января она не квасится, а тухнет
Сволочь ты, Опра...
Не в сети
-
ПростоЯ - Постоялец
Не в сети
-
Брунгильда - Губернатор
Квасим капусту
Я б рада, но она портится, а не квасится. Я по январь тоже покупаю, Квашу, покупаю, Квашу. А потом она перестаёт кваситься
Сволочь ты, Опра...
Не в сети
-
ПростоЯ - Постоялец
Квасим капусту
Брунгильда, моим способом солить надо. Я вас учила.
Не в сети
-
Брунгильда - Губернатор
Квасим капусту
Алла, калясё yep.gif
Сволочь ты, Опра...
Не в сети
-
Joker - Администратор
-
Квасим капусту
У меня уже списочек, про иван чай, про капусту, всё жду...
Не в сети
-
Tatiana - Уже родной
Квасим капусту
Дорогая, а были ли они там вообще? Вот, в чём вопрос. Магазинная капуста не выдерживает все три стадии ферментации в правильном порядке по срокам и температурам. А это очень важно, поскольку разнообразие бактерий при ферментации находятся в прямой зависимости от этого. Так, например, Leuconostoc исчезают между 7 и 14 днем и им нужна комнатная температура. Грамм-негативные бактерии исчезают к пятому дню, лакто-бактерии начинают снижаться ко второй неделе ферментации, и они не любят холода, при котором не могут размножаться, лучше оставить капусту в тепле.
Поэтому, дорогая, не знаю про микробиоту в твоей капусте. ye17 Может после заморозки, оставшиеся в живых и почуяв тепло, стали быстренько размножаться и тем самым продолжили ферментацию, а может всем настал кирдык.
Каждый человек по-своему прав, а по-моему - нет.
-
- Реклама
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость