Резистентный крахмал

Резистентный крахмал: новые исследования, новое понимание

resistant-starch-potatoes.jpg

1486869_684065761638517_1734154848_n.jpg

Результаты исследования , опубликованные в журнале "Nutrition and Metabolism" (Питание и Метаболизм) указывают на резистентный крахмал и его способность уменьшать запас жира в организме и как следствие - вес тела.

Для этого необходимо заменить 5-6% ежедневно употребляемых углеводов на углеводы, содержащие резистентный крахмал. В исследовании резистентный крахмал интерпретируется как любая крахмалистая пища, переваривающаяся в толстой, а не в тонкой кишке.

Значит ли это, что резистентный крахмал - новейшее открытие учёных? - Совсем нет. Резистентный крахмал был всегда с нами. Но только совсем недавно мы пришли к пониманию его значения и воздействия на организм. Долгие время учёные считали, что все разновидности крахмала полностью перевариваются в процессе пищеварения. Благодаря более совершенным современным методам исследования, установлено, что некоторые виды крахмала перемещаются непереваренными в толстый кишечник, где, в процессе ферментации, приобретают много свойств, принося пользу пищевых волокон.

► Показать

Alice спасибо. Сладкая картошка или sweet potato или yam лежит в отделе sweet potato и тоже от оранжевой до 4 х видов фиолетовой. А вот картошка фиолетовая только как в виде фиолетовой от кожуры до мякоти. Да и мелкая французская но и та и другая называется blue potato. Это не принципиально но мне очень интересно какая она фиолетовая кожура и белая внутри. Может это та что здесь идет как red potato.

http://www.foodnetwork.com/recipes/ina- ... ecipe.html

Спасибо еще раз

Сильно

2 подозреваю, что её, фиолетовая полезность - она из-за антоцианов,
полезных биоактивных в-в.
Но есть более бюджетный источник, если из овощей - обычная свекла.

YouTube

Alice писал(а): По цене все три примерно в одну цену, около 3-х евро за кг.

эх захотелось картохи...фиолетовой....хм....

а обычная 1 евро за кг?

YouTube

Д.С. писал(а): Но есть более бюджетный источник, если из овощей - обычная свекла.

агаага
Я на каком-то голодательном форуме читала как мужик с опухолью на коже проводил эксперименты по влиянию еды на эту самую опухоль, типа все наглядно сразу видно.
От всего с сахаром - начинала расти, только от свеклы - уменьшалась.

mp, а чернику он не пробовал наворачивать? s034
Или небюджетно просто было? ye15

Alice писал(а): Первая на фото слева, длинная, похожа на худую сладкую картоху,

Это не картоха, по-моему, это батат (к пасленовым не относится, это вьюнок, грубо говоря) навскидку нашла.

Микулишна писал(а): это батат

Всё правильно Батат Ям Stweet Potato Их называйут по разному. С Карибов народы- Батат, С Латинской Америки Ям, америнанцы- sweet potato. Азиаты тоже зовут её Ям.

Тоже хочу повыращивать разные сорта на своей земельке...

AnnaRoald писал(а): Это не принципиально но мне очень интересно какая она фиолетовая кожура и белая внутри. Может это та что здесь идет как red potato.

А что в ней такого особенного? А то, может, мне тоже надо

Д.С. писал(а): подозреваю, что её, фиолетовая полезность - она из-за антоцианов,
полезных биоактивных в-в

Лечебные и полезные свойства фиолетового картофеля обусловлены наличием минералов, витаминов, а также антоцианов, каротиноидов и фенольных кислот. Благодаря этому уменьшает риск возможных хронических воспалений, которые имеют непосредственную связь с заболеваниями сердца. Поскольку в состав корнеплодов входит достаточно много антиоксидантов, в организме уменьшается скорость протекания процессов старения. Содержание аскорбиновой кислоты позволяет при регулярном употреблении корнеплодов укрепить иммунитет.

Источник

К тому же РК...
Хотя если говорить про РК, то его намного больше в фасоли, чем в любой картохе.

mp писал(а): а обычная 1 евро за кг?

Да

Микулишна писал(а): Это не картоха, по-моему, это батат

Я картофель сладкий (он же батат) причислила к картохе тоже из-за содержания РК

Alice писал(а): Хотя если говорить про РК, то его намного больше в фасоли, чем в любой картохе.

этонетак

Микулишна писал(а): это батат (к пасленовым не относится, это вьюнок, грубо говоря)

Д.С. писал(а): этонетак

а как?

Alice писал(а):
Д.С. писал(а): этонетак
а как?

В картошке RS больше всего: 80-98%
Следующий продукт - зеленые "овощные" бананы: примерно 50%.

Д.С. писал(а): В картошке RS больше всего: 80-98%

В сырой картохе крахмала всего около 20%
Обычного крахмала, не РС, как можно из этого получить 80-89% РС из исходных 20% обычного

?

Про бананы согласна, плантан рулит...

Alice писал(а): В сырой картохе крахмала всего около 20%
Обычного крахмала, не РС, как можно из этого получить 80-89% РС из исходных 20% обычного ?

20% крахмало от веса самой картошки.. И 80-98% его - резистентный.

Д.С. писал(а): 20% крахмало от веса самой картошки.. И 80-98% его - резистентный.

Если пожарить и охладить, то возможно, к тому же нужно учитывать, что содержание крахмала в картохе российской полосы заметно ниже, заветных 20%.
А вот бобовые и доступнее и крахмальнее и, если я все верно поняла, то даже охлаждать не нужно, РС сохраняется после варки

Вот тут исследовали разные виды продуктов, в том числе картошку и бобовые и крупы.
Картоха вовсе не чемпион ye17

Alice писал(а): Если пожарить и охладить,

Не надо.
не надо жарить.
Не надо варить.
Не надо.
Не надо.
Не надо. ye15

Сырьем что ли? Тогда в чем удовольствие вообще? Проще выпить с водой уже готового крахмала для пользы дела....
Опять же в сыром не РС3..., так что тоже сомнительно

Д.С. писал(а): И 80-98% его - резистентный.

Откуда дровишки? Картофеля есть очень разные сорта, в частности, высококрахмалистые "сахарные".
PS Но вообще, конечно, если исходить чисто из полезности и соотнощения цена\эффект, сырой картофель на первом месте.

Д.С. писал(а): 20% крахмало от веса самой картошки..

Не от веса, а от крахмала в самой картошке. Вес картошки - это, по сути, вода. Эта формула содержит логическую ошибку.

Raw Potato: 25g per 100g

Lakshmi писал(а):
Д.С. писал(а): 20% крахмало от веса самой картошки..
Не от веса, а от крахмала в самой картошке. Вес картошки - это, по сути, вода. Эта формула содержит логическую ошибку.

Raw Potato: 25g per 100g

нет,
не содержит

Lakshmi писал(а): Д.С. писал(а):
Источник цитаты 20% крахмало от веса самой картошки..

Не от веса, а от крахмала в самой картошке. Вес картошки - это, по сути, вода. Эта формула содержит логическую ошибку.

Raw Potato: 25g per 100g

Это какая формула? Любой картофель содержит от 10 до 25% крахмала. Если брать самую крахмалистую, то там 25% крахмала, что и будет 25г на 100г продукта. Никак не пойму в чем подвох

Alice писал(а): Никак не пойму в чем подвох

У некоторых людей подвох
в применения арифметики к составу продуктов.

Alice писал(а): Если брать самую крахмалистую, то там 25% крахмала, что и будет 25г на 100г продукта.

В картошке, кроме резистентного крахмала, есть ещё и обычный.

Крахмал представляет собой природный полимер. Причем крахмал не индивидуальное вещество, а смесь двух полимеров состава (С6Н10О5)n – амилозы (10–20 %) и амилопектина (80–90 %), состоящих из остатков a-D-глюкозы.

В контексте RS нас интересует именно амилоза.

Аня, не согласился с тобой два года назад. Не соглашусь и сейчас.

ye17

Кто сейчас на конференции