О токсичности ПНЖК

[Д.С.]

По-моему... в своё время комментировал ошибочность поисков корреляции содержания ДГК и продолжительности жизни... ye15

[Joker]

ошибочность поисков корреляции содержания ДГК и продолжительности жизни.

А мы и не ищем такую корреляцию. ye15

[Joker]

которые морскую живность

Да там надо то 40 г сардин съесть, чтобы норму DHA восполнить. Остальные жк ни к чему.

[Д.С.]

ошибочность поисков корреляции содержания ДГК и продолжительности жизни.

А мы и не ищем такую корреляцию. ye15

Но Жорес-то об этом кукует

[Joker]

Но Жорес-то об этом кукует

Ему можно. Он 1925 года рождения.

[Д.С.]

Но Жорес-то об этом кукует

Ему можно. Он 1925 года рождения.

Циник :playboy:

Не... ну Жорес, конечно специалист, но ерунда с непраавильной связью жизнь и ДГК - это пример сверхценных идей. Не всегда верных. Но человек готов их доказывать упорно и до усёру. Иногда.

[Alice]

Табличка токсичности масел при нагревании до 180гр.

► Показать

Источник

[Joker]

The Big Fat Surprise: Toxic Heated Oils

Статья фонда Вестона Прайса.

[Joker]

40 г консервированной сайры покроет суточную дозу в ДКГ, чтобы Крузу спокойно было на душе. В сардинах ДКГ не окисленное точно, потому что в фосфолипидах содержится, если Гладышеву верить. А вот нащёт хэви метал - не знаю. ye17

[Alice]

Я тут рассмотрела рыбу поближе..., сижу в шоке! Оказывается, ДГК и ЭПК больше всего в треске и сайре, не смотря на то что это не жирная рыба!!! 1% жира на 100г!
Они не чемпионы по омеге 3, но там мало омеги 6 и больше всего ДГК и ЭПК.
Сайры у нас нет, а треска ж самая дешёвая!!! Ее и буду есть :cool: К тому же там полно йода! А йод выводит тяжелые металлы из организма.
Если интересно вот простая табличка


А вот тут очень интересное исследование-сравнение разных типов рыб на омеги и ДГК и ЭПК, достаточно подробно но на англ.

[Д.С.]

Baked fish, broiled fish reduce heart failure risk in women

In a large-scale analysis, women who ate the most baked/broiled fish (five or more servings/week) had a 30 percent lower risk of heart failure compared to women who seldom ate it (less than one serving/month).
Previous research has found that fatty acids (omega-3) in fish – EPA, DHA and ALA – may lower risk of cardiovascular disease by decreasing inflammation, resisting oxidative stress and improving blood pressure, cardiac and blood vessel function.
This study showed that they type of fish and cooking method may affect heart failure risk. The researchers found that dark fish (salmon, mackerel and bluefish) were associated with a significantly greater risk reduction than either tuna or white fish (sole, snapper and cod).
In a similar analysis, eating fried fish was associated with increased heart failure risk. Even one serving a week was associated with a 48 percent higher heart failure risk.
“Not all fish are equal, and how you prepare it really matters,” said Donald Lloyd-Jones, M.D., Sc.M., senior author of the study. “When you fry fish, you not only lose a lot of the benefits, you likely add some things related to the cooking process that are harmful.”

http://www.wellsphere.com/general-medic ... en/1503422

[Joker]

Цирроз и рыбий жир. Petro Dobromylskyj

Photo 7.jpg

Cirrhosis and fish oil

[Joker]

Остерегайтесь льняного масла

Если вы начнете искать информацию о растительных источниках омега-3 и омега-6 жиров, то уверена, что сразу же наткнетесь на льняное масло. Многие авторы говорят о невероятной пользе льняного масла, которое наиболее богато омега-3 жирными кислотами. К тому же омега-3 и омега-6 жиры в льняном масле содержатся в идеальном соотношении.

К сожалению, эти авторы забывают об одной особенности полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6, у них есть один существенный недостаток - они чрезвычайно подвержены окислению.

Особенно быстро окисление происходит при нагревании жиров и при взаимодействии с воздухом. В результате образуется огромное количество свободных радикалов, оказывающих множество негативных реакций на весь организм.

В льняном масле действительно содержится много омега-3 жиров, но, к сожалению, оно окисляется слишком быстро. Число пероксидов, то есть продуктов окисления липидов, в нем огромное. Такое масло принесет организму вместе со свободными радикалами гораздо больше вреда, чем пользы. Это масло окислится слишком быстро, даже если бутылка будет стоять в холодильнике.

У нас льняное масло можно спокойно купить в аптеке, а, например, во Франции продажа льняного масла в бутылках запрещена из-за слишком высокого уровня содержания пероксидов. Поэтому решайте для себя сами, нужно вам это или нет. Мое мнение, что нет.

И если вы все-таки решитесь его купить и употреблять в пищу, то обязательно проверьте срок годности. Ни в коем случае не жарьте на льняном масле. При нагревании оно мгновенно окисляется. Храниться льняное масло должно в холодильнике, в темной стеклянной бутылке с плотно закрытой крышкой. Это позволит вам немного сократить количество свободных радикалов.

[+] Открыть спойлер

Омега-3 жиры содержатся также в семенах льна (в таком состоянии полиненасыщенные жиры более стабильны), зародышах овса, зародышах пшеницы. Найти их можно в магазинах здорового питания или в обычных супермаркетах в отделе диетических продуктов. Их следует всегда держать в холодильнике и использовать только свежими, иначе вы рискуете вместо омега-3 жиров перенасытить свой организм свободными радикалами.

Знаю, что некоторые пьют настои, например, из зародышей пшеницы. Но прокомментировать это не могу. Я не знаю точно, какие вещества переходят в раствор.

В соевом, тыквенном, конопляном масле, в масле грецкого ореха омега-3 жиры тоже содержатся. Но не спешите радоваться. Зря вы сейчас подумали, что купите себе бутылочку тыквенного масла, будите пить его по столовой ложечке в день, и будет вам счастье. То есть, вопрос с насыщением организма омега-3 жирами будет решен. Нет, не будет.

К сожалению, во всех этих маслах количество омега-6 жиров в 3, 4, 5 раз превышает содержание омега-3 жиров, которых нам катастрофически не хватает. Как мы помним из предыдущих выпусков, омега-3 и омега-6 жиры конкурируют между собой за одни и те же ферментные системы, поэтому чем больше вы едите таких масел с огромным количеством омега-6, а также подсолнечного и кукурузного, тем труднее омега-3 жирам реализовать свое полезное действие в организме. Потребляя эти масла, вы еще больше загружаете организм омега-6 жирами.

И вообще, прежде чем покупать какое-либо кулинарное масло, поинтересуйтесь сначала его составом, неплохо было бы заглянуть в соответствующую литературу. Скорее всего, из выбранного вами масла вы получите одни омега-6 жиры со всеми вытекающими отсюда последствиями.

Таким образом, возвращаясь к теме предыдущего выпуска, единственным полноценным источником омега-3 жиров являются морепродукты (фармацевтические препараты я не учитываю). В вышеперечисленных маслах омега-3 жиры содержатся в виде альфа-линоленовой кислоты, а в рыбе и морепродуктах в виде эйкозапентаеновой и декозагексаеновой жирных кислот, которые как раз наиболее полезны и активны.

Конечно,в организме альфа-линоленовая кислота может превращаться в эйкозапентаеновую и декозагексаеновую кислоты, но, как вы уже знаете из предыдущих выпусков, этот процесс мало эффективен, в особенности у пожилых людей, у страдающих диабетом и др.

В отличие от омега-3 жиров полиненасыщенные жирные кислоты класса омега-6 содержатся практически во всех растительных маслах. Также омега-6 жиры в небольших количествах содержатся во многих других продуктах, например, в свежих овощах, поэтому недостатка в омега-6 жирных кислотах мы не испытываем.

Хочу особо остановиться на наиболее популярных в России растительных маслах, таких как подсолнечное и кукурузное. Сразу подчеркиваю, что подсолнечное и кукурузное масло, вообще не содержат омега-3 жиры, но зато омега-6 в них слишком много.

Также обращаю особое внимание больных дерматозами (псориаз, экзема, нейродермит), что, потребляя ежедневно данные масла, вы не способствуете оздоровлению кожи, а, наоборот, усугубляете течение воспалительных и аллегрических процессов. Даже если вы будете есть морепродукты, то омега-6 жиры, содержащиеся в огромном количестве в подсолнечном и кукурузном масле, все равно нейтрализуют полезный эффект омега-3 жиров. Никакого видимого результата не будет.

Вы сразу же зададите мне вопрос: А какое же масло потреблять? Ведь совсем без масла нельзя. Конечно нельзя. Лучшая альтернатива - это оливковое масло. Почему? Об этом читайте в следующих выпусках.

Я уже предвижу ваш следующий вопрос: А как же на оливковом масле жарить, ведь все сразу сгорит?

Во-первых, лучше вообще не потреблять жареную пищу. Больные кожными заболеваниями об этом прекрасно знают. Но, будучи хозяйкой, я прекрасно понимаю, что все равно для различных блюд периодически приходится что-то жарить (хотя я для своей семьи жареное практически исключила). Для этих целей покупайте рафинированное оливковое масло. Пользы оно, конечно, не принесет, но и вреда особого не будет, как от подсолнечного или кукурузного масел (позже объясню почему).

Хочу также отметить специально для тех, кто внимательно слушает рекламу. Во всех растительных маслах любой степени очистки холестерина нет и быть не может. Холестерин содержится только в продуктах животного происхождения. Поэтому надпись на бутылках с растительным маслом не содержит холестерин'' - всего лишь рекламный трюк, для привлечения покупателей, чтобы показать, что их продукция лучше.

Из выпуска от 13-07-2009 рассылки «Псориаз, экзема, нейродермит - лечебное питание» Екатерина Афонина

[Joker]

Рэй Пит. Мембраны, плазменные мембраны и поверхности

«Незаменимые» жирные кислоты:

подавляют метаболизм и стимулируют ожирение; являются иммуносупрессорами; вызывают воспаление и шок; необходимы для образования алкогольного цирроза печени; повышают чувствительность к радиации; ускоряют формирование возрастных пигментных пятен, катаракты, ретинальной дегенерации; способствуют свободно-радикальным повреждениям и перекисным окислениям; приводят к раку и ускоряют его рост; токсичны для сердечной мышцы и способствуют развитию атеросклероза; могут привести к отеку мозга, диабету, чрезмерной проницаемости сосудов, преждевременному половому созреванию, дефициту прогестерона»

oils_2.jpg

Дважды редакторы снабжали мои публикации о ненасыщенных жирах «опровержениями», огорчая меня тем, что игнорировали все мои аргументы, как будто можно победить в споре, просто заявив о несогласии с противоположной точкой зрения. Они раздражаются, что я настойчиво тревожу их доказательствами, но их раздражение не сопровождается никакими контраргументами с их стороны.

Маркетинговые и медицинские утверждения, переплетаясь, формируют современное представление о жизни. Я отдаю себе отчет, что моя критика доктрины о незаменимости линолевой кислоты ставит под угрозу большие доходы множества людей и престиж чрезвычайно популярной «теории клеточной структуры». Я считаю важным подчеркнуть, что медицинская помощь и советы по питанию опираются на теорию функционирования клеточной структуры, поэтому разумно выяснить, насколько теория верна.

Насколько я понимаю, доктрина о «незаменимости жирных кислот» утверждает, что:

Они незаменимы, поскольку требуются организму для создания клеточных мембран и простагландинов.
У крыс, которым не давали ненасыщенных жирных кислот, возникло кожное заболевание, и они «теряли воду» через кожу.
Кожные заболевания человека (и т. п.) можно вылечить с помощью полиненасыщенных жиров.

В действительности, крысы могут получить кожное заболевание из-за безжировой диеты, а тот факт, что оно излечивается с помощью витамина В6, ниспровергает тезис о незаменимости полиненасыщенных масел, сформулированный более 50-ти лет назад. В научном смысле так и произошло, но силы, более мощные, чем наука, оживили монстра. Время от времени проводятся эксперименты, разоблачающие этот тезис — к примеру, в отсутствие полиненасыщенных кислот в рационе поколения за поколениями животных живут без повреждений, и человеческие клетки в культуре растут без полиненасыщенных жиров. И это никак не влияет на доктрину, эффективно увековеченную ненаучным путем — в учебниках, рекламе и учебных курсах.

► Показать

Сегодня вместо демонстрации вреда из-за отсутствия «незаменимых» кислот в питании, в качестве свидетельства дефицита рассматривают наличие мидовой или омега-9 кислот. Наши клетки (и клетки животных) производят эти ненасыщенные кислоты, когда ферменты десатуразы не подавлены наличием экзогенных линолевой или линолиновой кислот. При нормальном подходе инактивация ферментативной системы и подавление естественных биологических процессов можно рассматривать, как свидетельство токсичности растительных масел, но здесь наличие естественного процесса рассматривают, как доказательство дефицита. По мне, так это напоминает «болезни» (согласно агрессивному хирургическому менталитету) наличия в организме гланд, аппендицита или крайней плоти — если у вас они есть, то у вас проблема. Но в чем заключается «проблема» в случае натуральной мидовой кислоты или кислот омега-9? (На мой взгляд, «проблема» проста — они позволяют жить нам на более высоком энергетическом уровне, с большей сопротивляемостью к стрессу, лучшим иммунитетом и быстрым исцелением).

Были представлены аргументы, основанные на понятиях «мембраны» и простагландины. Очевидной проблемой является отсутствие «хороших» простагландинов, которые всегда проявляют значительное плохое свойство, если их рассматривать в других контекстах. Животные, которые не имеют ненасыщенных жиров в рационе, избегают большую часть проблем, связанных с простагландиами, и я думаю, что многие токсические свойства ненасыщественных растительных масел являются результатом количества и типов «эйкозаноидных»/липоксигеназных продуктов, получаемых из них.

Один тип аргументов в пользу мембраны, связанный с хрупкостью красных кровяных телец, гласит, что клетки «удерживаются вместе» с помощью двуслойной липидной мембраны. (Только вот, каков предел прочности на разрыв липидного бислоя? И почему жирные кислоты, или сапонины, ослабляют клетки крови, а не усиливают их? Если предел прочности на разрыв липидного бислоя существует и является скорее положительным, а не отрицательным, то он пренебрежимо мал по сравнению с пределом прочности на разрыв цитоплазмы.) Другой тип «мембранных» аргументов заключается в том, что митохондрия становится аномальной, если животные не получают незаменимых жирных кислот, потому что митохондрия должна иметь мембранную структуру, содержащую незаменимые жирные кислоты. (В действительности такая митохондрия производит больше АТФ, чем митохондрия животных, получающих незаменимые жирные кислоты). Еще один аргумент состоит в том, что «мембранная проницаемость» — вещь хорошая, и что незаменимые ненасыщенные жирные кислоты делают эти мембраны более проницаемыми, а, значит, улучшают их — по аналогии с их более низкой температурой плавления объемной фазы. (Но мера проницаемости на молекулярном уровне — вещь весьма ограниченная, и эта проницаемость может быть связана с ухудшением клеточной функции, а не с постулируемым улучшением.)

Наиболее запутанный аргумент о «мембранах» — это неспособность кожи животных, не получающих незаменимых жирных кислот, удерживать воду из-за «дефектных клеточных мембран». В действительности, барьерная функция кожи обязана своими свойствами множеству слоев кератинизированных («ороговевших») клеток, которые специализируются на массовом производстве протеина кератина, так же как красные кровяные тельца специализируются на производстве протеина гемоглобина. Поскольку эти клетки теряют большую долю содержащейся в них воды в процессе ороговения, вопрос о том, сохраняется ли у них после этого «плазменная мембрана», как выяснилось, мало интересует исследователей; можно высказаться аналогично и в отношении клеток волос и ногтей. После того как клетки эпидермы ороговевают и становятся инертными, сальные железы кожи секретируют масла, абсорбируемые плотными белковыми клетками, и, тем самым, растет сопротивление к абсорбции воды. Идеи о плазменной мембране клетки и водонепроницаемой функции кожи — это две различные темы, которые были бездумно совместно размыты. Было высказано предположение, что витамин В6 излечивает характерное кожное заболевание, вызванное дефицитом витамина В6, изменяя метаболизм жира, но этот витамин участвует в делении клеток и многих других процессах, которые влияют на кожу.

«Незаменимые» масла не являются незаменимыми для роста клеток, поэтому они не могут быть незаменимыми в строительстве плазменных мембран (если у клеток должны быть плазменные мембраны), мембран митохондрий или любых других мембран, но пока существует идея о том, что эти жиры нужны в основном при строительстве мембран, обязательно найдется кто-то, кто станет утверждать, что мембраны, содержащие растительные масла являются более проницаемыми, более молодыми, более чувствительными или лучшими по какому-то иному параметру, чем те, которые содержат мидовую, палмитиновую, олеиновую, стеариновую и пр. кислоты.

Более века считалось, что клетки заключены в масляную мембрану, потому что внутри клетки концентрация многих водорастворимых веществ выше или ниже, чем их концентрация в крови, лимфе и других внеклеточных жидкостях, а для объяснения этих различий была придумана идея мембраны (У. Пфеффер, 1877; Е. Овертон, 1895, 1902). (Уже к 1904 году идея о том, что мембраны в основном состоят из лецитина, стала смехотворной благодаря экспериментам Натансона, в которых он наблюдал, что при контакте с водой лецитин теряет свои масляные свойства и становится весьма гидрофильным; а мембранам полагается выталкивать водорастворимые молекулы и впускать жирорастворимые).

Считалось, что клеточное вещество внутри мембраны — это водный раствор. Биохимия, как профессия, базировалась исключительно на представлении, что разбавленный раствор, полученный при измельчении ткани в воде, отражает условия, существующие внутри живой клетки. Примерно в 1970 году, когда я пытался разговаривать с биохимиками о способах изучения химии клетки, которые бы лучше отражали живое состояние, типичный отклик, который я получал, — эта идея смешна, потому что ставит под сомнение существование биохимии, как науки. С тех пор было понято, что в жизни клетки более важную роль играет организация, чем это считалось в рамках традиционной биохимии. Но, по-прежнему, многие биохимики бездумно отождествляют химию живой клетки со своей работой по изучению водорастворимых ферментов, а нерастворимые относят к «мембраносвязанным протеинам» или, менее традиционно, к «структурным белкам». Вот уже несколько десятилетий, как стало известно, что структурный/сократительный белок является ферментом, АТФазой, но идея о том, что клетка сама по себе является водным раствором, в котором плавают, беспорядочно перемешиваясь с растворенными солями, водорастворимые ферменты, сахара и т. п. упорно используется и нуждается в концепции полупроницаемой мембраны, чтобы отделять «внутреннюю водную фазу» от внешней водной фазы. У физических химиков нет никаких проблем с тем, что влажный протеин может абсорбировать и масло, и воду, и им хорошо известна концепция о том, что даже водорастворимые ферменты обладают липофильными свойствами. Если бы эти физико-химические данные были известны во времена Овертона, то не возникло бы необходимости в постулировании маслянистой мембраны вокруг клеток, чтобы объяснить проникновение веществ внутрь клетки в количествах, пропорциональных их растворимости в масле. В рамках такого представления совершенно естественно полагать, что жизнь возникла в первобытном океане. Они определяют химические реакции и равновесные состояния в водной фазе, игнорируя альтернативные реакции и равновесные состояния, которые могут иметь место в условиях, когда обычная вода не является преобладающей субстанцией. Такой отказ рассматривать альтернативу привел к необъяснимым проблемам. Например, полимеризация аминокислот в молекулу белака в водной среде является весьма энергозатратным процессом, но в относительно сухих условиях она возникает спонтанно, и эта спонтанная реакция создает упорядоченные структуры, способные создавать еще большие структуры с двухслойными «мембранами» и с каталитическим действием (Сидней Фокс, 1965, 1973). Аналогичным образом исчезает проблема синтеза АТФ, если рассматривать его в условиях, которые управляют водой. Идея о возникновении жизни в «первобытном океане» никогда не имела под собой научного обоснования, и все больше людей скептически к ней относятся.

«В процессе биологической эволюции одним из первых событий должно было стать возникновение маслянистой мембраны вокруг водорастворимых молекул примитивной клетки, которая отделяла их от внешней среды и позволяла накапливаться в относительно больших концентрациях. Молекулы и ионы, находящиеся в живом организме, отличаются от находящихся вне его по типу и концентрации». (Ленинджер, Нельсон и Кокс. Принципы биохимии. Уорт Паблишерз 1993. Ленинджер умер, я полагаю, его имя присоединили, поскольку он знаменит).

Волосы состоят исключительно из мертвых клеток, но если их промыть до полного отсутствия калия и натрия, а затем окунуть в сыворотку или раствор натрия или калия, то они впитают значительно большее количество калия, чем натрия, подобно тому, как это происходит в живой клетке, концентрируя калий «против градиента». Именно такого рода поведение привело к постулированию плазматической мембраны для поддержания организации, созданной при энергетических затратах. «Мембранные насосы» используют энергию, как предполагается, чтобы создать разницу концентраций, а барьерная мембрана удерживает растворенные вещества от диффузии наружу. Сначало было сформулировано предположение осуществовании липидной двухслойной мембраны, а понятие о насосах добавили позднее, в связи с необходимостью. Гильберт Линг проанализировал опубликованные работы о различных «мембранных насосах» и показал, что энергия, необходимая для их функционирования, в 15 раз превышает суммарную энергию, которую клетка вообще способна произвести.

Умягчители воды содержат ионно-обменную смолу, которая использует тот же принцип, что и волосы, для концентрации ионов — это просто избирательность на основе кислотности смолы и размеров ионов. Смола лучше связывает кальций, чем натрий, поэтому вода отдает кальций в обмен на натрий.

Обычно клетки окружены секретируемыми ими веществами, а их поверхности зачастую покрыты веществами, которые, будучи сцепленными с клеткой, обладают значительным сродством с водой. Физически многие молекулы, прикрепленные к клетке являются «поверхностно-активными», делая клетку смачиваемой, хотя не принято говорить о ней в таких терминах. Среди этих веществ — гликопротеины, которые придают клетке характерные иммунологические свойства. В определенном месте возникает переход между «внешней» средой клетки, которая относительно пассивна и гидрофильна, и самой клеткой, в пределах которой вода подчинена особым условиям. (Постулированная липидная двухслойная мембрана, напротив, имеет два фазовых разрыва: один в области контакта с цитоплазмой, а второй — с внешней средой). Обычно на такой фазовой границе, разделяющей две различные субстанции, регистрируют разность электрических потенциалов. Когда два вещества с разными электрическими потенциалами находятся в контакте, совершенно не удивительно обнаружить на поверхности двойной электрический слой. Это пассивный процесс, для поддержания которого не требуются энергетические затраты, но он может влиять на пространственное расположение молекул вблизи фазовой границы, поскольку они находятся под действием электрических сил двойного электрического слоя. Это означает, что у полностью инертного и однородного вещества возникнет «поверхностная структура», как результат электрической разницы между этим и примыкающим к нему веществами. (Эта поверхностная структура, если ее описывать как мембрану, должна называться «влажной мембраной», а липидная двухслойная мембрана — «сухой мембраной», поскольку она нужна для отталкивания воды). Слишком много биологов по-прежнему говорят об «электрогенных мембранных насосах», не приняв во внимание результатов исследований Гильберта Линга.

Иными словами, существуют различные виды физических процессов, которые определяют поведение жиров, и жиры разных типов по-разному взаимодействуют со своим окружением. Они взаимодействуют сложным образом, и во многих случаях являются регуляторными веществами-сигнализаторами. Описывать их роль, как «мембранную» — более чем бесполезно.

Клитки можно обработать растворителями, чтобы удалить практически все жиры, тем не менее, клетки по-прежнему будут иметь характерные мембраны: плазменную, митохондриальную и даже миелиновые фигуры. Оказывается, белки, оставшиеся после удаления жиров, управляют структурой воды в клетке.

Малая капля воды может некоторое время плавать на поверхности воды; это объясняется в терминах молекулярной структуры воды вблизи поверхности. И не требуется вводить понятие мембраны для объяснения этого нежелания сливаться, несмотря на то, что вода имеет высокое сродство с водой.

Люди верили в «липидную двуслойную мембрану» десятилетиями до появления электронного микроскопа, с помощью которого были получены изображения, как бы имеющие отношение к теоретической структуре. Осмиевая кислота, которая, как полагают, окрашивает жиры, выявляет двойной слой на поверхности клетки. Однако, взаимное расположение молекул жира в двойном липидном слое таково, что хвосты молекул соприкасаются, а кислотные головы направлены в стороны друг от друга. Иными словами, двойной липидный слой содержит единичную жировую зону, ограниченную двумя слоями кислоты. Поэтому «окрашивающее жиры» свойство осмиевой кислоты свидетельствует против двойной липидной структуры.

Осмиеву кислоту легко восстановить электрически до образования черного продукта. Белки с молекулами серы в восстановленном состоянии, к примеру, могут приводить осмиевое соединение к выпадению в осадок, и появление двух слоев осмия на клеточной фазовой границе вполне соответствует идее электрического двойного слоя, наведенного в белках.

Электрически заряженные белки, которые не могут взаимодействовать с глутатионом для уменьшения или увеличения степени восстановления/электрического заряда и распределенные по цитоплазме, могут объяснить еще одно свойство окрашивания осмиевой кислоты, которое не совместимо с концепцией «жирового окрашивания». Асфиксия усиливает окрашивание клеток осмиевой кислотой, и это изменение, по-видимому, демонстрирует доступность электронов, а не распределение жиров, поскольку изменение возникает в течение 3 минут. (C. Peracchia and J. D. Robertson, "Increase in osmiophilia of axonal membranes of crayfish as a result of electrical stimulation, asphyxia, or treatment with reducing agents," J. Cell Biol. 51, 223, 1971; N. N. Bogolepov, Ultrastructure of the Brain in Hypoxia, Mir, Moscow, 1983). С помощью осмиевой кислоты можно окрасить и аминогруппы белков, хотя асфиксия в большей степени затрагивает дисульфидные группы. Усиленное окрашивание с помощью серебра при асфиксии также предполагает рост сульфгидрил-групп.

Обычно для «демонстрации липидного двойного слоя» клетки сначала замораживают, затем фракционируют и покрывают фрагменты металлом или углеродом, при этом интересно, что соединение осмия, которое «выявляет» двойной липидный слой под электронным микроскопом, в процессе замораживания разрушает мембрану. (R. James and D. Branton, "The correlation between the saturation of membrane fatty acids and the presence of membrane fracture faces after osmium fixation," Biochim. Biophys. Acta 233, 504-512, 1971; M. V. Nermut and B. J. Ward, "Effect of fixatives on fracture plane in red blood cells," J. Microsc. 102, 29-39, 1974.)

Поэтому, когда кто-то говорит: «Нам нужны незаменимые жирные кислоты для строительства клеточных мембран», — мой ответ, скорее всего, будет таким: «Нет, не нужны, и жизнь, возможно, зародилась на горячей лаве, не нуждаясь в липидных мембранах».


По поводу третьего аргумента — что растительные масла можно использовать в терапевтических целях — я, скорее всего, скажу да, поскольку у них имеются некоторые лекарственные свойства, например, льняное масло используют в качестве слабительного, но, как и с любым другим лекарством, следует удостовериться, что побочные эффекты приемлемы. В настоящее время популярно рекомендовать полиненасыщенные масла при лечении экземы и псориаза. Эти масла являются иммуносупрессивными, так что можно вполне обоснованно предположить, что в результате подавления и определенного иммунологического процесса последует какой-то замечательный эффект, но следует помнить, что они тесно связаны с воспалительными процессами, чувствительностью к ультрафиолетовому излучению и многими другими нежелательными явлениями. В лечении экземы и псориаза хорошо зарекомендовало использование традиционного дегтя и ультрафиолетового излучения, но его способность вызывать рак заставила многих людей избегать его, забыв о его пользе для здоровья.

Если вы хотите использовать полиненасыщенное масло в качестве лекарства, следует помнить, что «незаменимые жирные кислоты» подавляют иммунитет и стимулируют ожирение, являются иммуносупрессорами, вызывают воспалительный процесс и шок, участвуют в процессе формирования алкогольного цирроза печени, повышают чувствительность к радиационному поражению, ускоряют образование возрастных пигментных пятен, катаракты и ретинальной дегенерации, способствуют свободно-радикальным повреждениям и перекисным окислениям, токсичны для сердечной мышцы и способствуют развитию атеросклероза, могут привести к отеку мозга, диабету, чрезмерной проницаемости сосудов, преждевременному половому созреванию, дефициту прогестерона, способствуют увяданию кожи и другим симптомам старения.

Еще предстоит разобраться, являются ли заявленные фармакологические свойства полиненасыщенных масел, кроме слабительного эффекта, научно обоснованными. Часто теоретическое обоснование заявленных положительных эффектов оказывается неточным или ложным, а, бывает, и то, и другое одновременно.

Люди, которые ставят под сомнение «ортодоксальный метод», такой как метод стеклянного микроэлектрода, смогут делать «запрещенные» методом и окружающей его идеологией наблюдения. (See Davis, et al., 1970). Их восприятие становится свободным и может привести к новому пониманию и практическому решению старых проблем.

Иногда эксперименты проводят в целях рекламы, а не науки. В недавних исследованиях влияния рыбных жиров на ночное видение и развитие ретины, к примеру, забыто о том, что рыбий жир содержит витамин А, и что именно витамин А обладает положительными эффектами, относимыми на счет полиненасыщенных жирных кислот.

В условиях сокращения финансирования университетских библиотек существует риск, что гиганты-производители растительных масел смогут использовать государственную власть в регулировании альтернативных каналов обмена научной информацией и получат под свой контроль и публичное, и «научное» мнение в еще большей степени, чем сейчас.

[Joker]

Рыбий жир и диабет. Исследования

Диабетики не должны принимать большие дозы рыбьего жира. Есть несколько исследований, которые показывают, что большие дозы этих добавок связаны с более высоким риском развития диабета 2 типа. Было показано, что они имеют отрицательное воздействие на уровень сахара в крови, и вызывают большие подъемы сахара в крови натощак, особенно если человек, принимающий ее, предварительно болел диабетом.

Исследования, которые я прочитал, находятся здесь , здесь , здесь, а также это исследование выявили взаимосвязь между приемом большого количества рыбьего жира и развитием сахарного диабета 2 типа.

Источник

[Joker]

Когда дело доходит до рыбьего жира - больше не значит лучше. Chris Kresser, L.Ac

Резюме

◄ Преимущества добавок рыбьего жира чрезвычайно завышены
◄ Большинство исследований, показывающих преимущества рыбьего жира являются краткосрочными, продолжительностью менее одного года
◄ Единственное исследование продолжительностью более четырех лет показало увеличение болезней сердца и внезапной смерти
◄ Рыбий жир является крайне нестабильным и уязвимым к окислительному повреждению
◄ Нет доказательств того, что здоровые люди получают преимущества от добавок рыбьего жира
◄ Прием нескольких граммов рыбьего жира в день могут быть опасны для вашего здоровья

[Raduga]

Омега-3»-мания. Отрывок из книги: Медведев, Жорес. «Питание и долголетие.»


«Недавно большая группа экспертов попыталась провести так называемый метаанализ всей массы данных последних лет о влиянии жиров группы Омега-3. Исследования показали, что «Омега-3 жиры с длинными и более короткими цепочками не оказывают четко выраженного влияния на общую смертность, различные сердечно-сосудистые заболевания и рак» [12]. Однако публикация результатов анализа в авторитетном британском журнале в 2006 г. не смогла остановить рекламу и поток рекомендаций. Промышленность эти жиры уже производит. Стало быть, необходимо генерировать спрос. Число болезней, лечению которых якобы способствует потребление таких жиров, продолжает увеличиваться.

В противоречие со всеми мнениями о важной роли полиненасыщенных, и особенно Омега-3, жирных кислот в питании, непосредственный анализ содержания разных жирных кислот в тканях животных и человека показывает, что продолжительность жизни в эволюции млекопитающих положительно коррелирует с содержанием в тканях, и особенно в клеточных мембранах, устойчивых к окислению насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот и отрицательно коррелирует с содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Присутствие в клеточных оболочках высокого процента Омега-3 жирных кислот, и особенно докозагексаеновой (DHA), было характерно лишь для короткоживущих млекопитающих, мышей и крыс. У более долгоживущих видов животных и у человека они замещались в составе клеточных оболочек линолевой (18:2) и олеиновой (18:1) кислотами.

Запасные жиры подкожной жировой клетчатки, которые доминируют в общем жировом обмене млекопитающих и птиц, состоят преимущественно из стабильных насыщенных жирных кислот. В процессах эволюции увеличение доли насыщенных жиров в тканях стало возможным лишь с появлением теплокровных животных, птиц и млекопитающих. Это был приспособительный процесс, результат отбора. Насыщенные жиры, с преобладанием в их составе пальмитиновой и стеариновой кислот, имеют меньший удельный вес, но содержат больше калорий на единицу веса и образуют больше воды при утилизации их в энергетическом обмене. Они лучше выполняют такие функции жиров, как теплоизоляция и амортизация, защита внутренних органов, суставов и мышц от механических повреждений. Благодаря устойчивости к окислению, они лучше обеспечивают эластичность и водонепроницаемость кожи.

► Показать

Запасные жиры не требуют большого разнообразия жирных кислот, тем более с длинными цепочками. Это упрощает и ускоряет их утилизацию в жировом обмене. Наибольшее разнообразие жирных кислот и присутствие насыщенных и полиненасыщенных жирных кислот с длинными углеводородными цепочками (20:0, 22:0, 24:0, 20:1, 22:1, 24:1, и т. д. до 20:4, 22:4, 22:5, 22:6) обнаруживается в клеточных мембранах, образованных обычно из двух слоев жирных кислот с включениями холестерина и фосфолипидов. Оболочки клеток и оболочки внутриклеточных структур, ядер и митохондрий состоят из 18 – 22 жирных кислот, спектр которых специфичен у разных тканей. Изучение клеточных мембран представляет достаточно обширную область биохимии. Интерес геронтологии к клеточным мембранам возник в связи с теорией о роли свободных радикалов в генерации повреждений ДНК и клеточных мембран как основной причины старения.

Свободные радикалы кислорода генерируются, как известно, в основном внутриклеточными митохондриями, органеллами, ответственными за энергетический обмен. Митохондрии имеют собственную ДНК и покрыты мембранами, состоящими из большого ассортимента насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. В 1996 г. группа испанских биохимиков сравнила состав жирных кислот в митохондриях из клеток печени крыс и голубей, предположив, что разная максимальная продолжительность жизни представителей этих видов (4 и 35 лет) найдет отражение в спектре их жирных кислот. Как оказалось, увеличенная видовая продолжительность жизни коррелировала с более высоким содержанием насыщенных жирных кислот. В оболочках митохондрий крыс процентное содержание стеариновой кислоты (18:0) по молекулярному весу (моль%) составляло 20,8, а у голубей оно повышалось до 45,9. Содержание же арахидоновой кислоты (20:4) у мышей было 22,1 моль%, у голубей – 15,6. DHA (22:6) присутствовала в оболочках митохондрий мышей в пропорции 8,5 моль%, у голубей – лишь 2,5. У них снижение в оболочках митохондрий доли полиненасыщеных жирных кислот с тремя и большим числом двойных связей компенсировалось увеличением доли линолевой кислоты(18:2), более устойчивой к окислению [1].

Через три года эта же группа исследователей опубликовала результаты новой работы, в которой было проведено сравнение содержания разных жирных кислот в фосфолипидах сердца у восьми разных млекопитающих: мыши, крысы, морской свинки, кролика, овцы, свиньи, коровы и лошади. Была обнаружена четкая корреляция между максимальной для этих видов продолжительностью жизни и степенью насыщенности жирных кислот. В частности, в фосфолипидах сердца мышей содержание DHA (22:6) составляло 25,28 моль%, у овцы (живут до 14 лет) – 0,86, а у лошади (живут до 25 – 30 лет) – 0,18 моль%.

По линолевой кислоте (18:2) корреляция имела обратный характер: у лошади – 30,22 моль%, у мыши – 14,76 моль% [13]. Ненасыщенные кислоты были необходимы, но высокая степень ненасыщенности оказалась характерной лишь для короткоживущих животных. Эти данные также показывают, что результаты множества исследований по жировому обмену, в которых выводы делались на основании опытов на мышах и крысах, не могут распространяться на людей. Авторы этой работы, опубликованной в ведущем геронтологическом журнале, приходят к выводу, что снижение числа двойных связей в жирах тканей обеспечивает их защиту от свободных кислородных радикалов и окислительного стресса. Исследования в этом направлении начались и в других лабораториях. Во всех случаях обратная корреляция между степенью ненасыщенности жирных кислот и продолжительностью жизни подтвердилась.

В недавней работе американских геронтологов сравнивались долгоживущие и короткоживущие грызуны, близкие по массе тела (около 35 г), но сильно различающиеся по продолжительности жизни. Один из видов африканских крыс (Heterocephals glaber) имеет, даже в неволе, продолжительность жизни больше 28 лет. Лабораторные виды грызунов не живут дольше 3 – 4 лет. Авторы проверяли состав жирных кислот в разных органах – мускулах, почках, печени, мозге и др. Во всех случаях содержание DHA у долгоживущего вида было заметно ниже, чем у короткоживущего. По заключению этих ученых, именно наличие устойчивых к окислительному повреждению клеточных оболочек обеспечивает высокое долгожительство [14].

Профиль спектра жирных кислот в клеточных мембранах разных тканей человека соответствует этим корреляциям, что позволило рассматривать увеличение пропорции насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот в клеточных мембранах как одно из условий долгожительства [15]. Эта теория, практически общепринятая в геронтологии как один из вариантов теорий повреждения свободными кислородными радикалами, расходится с современными диетическими рекомендациями, настаивающими на увеличении потреб ления именно полиненасыщенных жирных кислот с тремя и большим числом двойных связей.

Еще в одной серии лабораторных исследований ученые пытались, в основном на мышах и крысах, проследить зависимость продолжительности жизни от характера жиров в рационе животных. Во всех случаях сравнения животных и растительных жиров в диетах животные жиры имели пре имущества перед растительными. Среди растительных жиров все масла, получаемые из семян растений (подсолнечника, рапса, сои или из ореховых), оказались более полноценной заменой животных жиров, чем масла, выделяемые из плодов растений, таких как пальмовое, оливковое, авокадное, которые обычно не содержат незаменимых жирных кислот. Поэтому они не могут служить единственным источником жиров для животных [16]. Жиры могут продлевать жизнь. Но эта их способность требует миллионов лет эволюции и отбора, а не вариаций текущей диеты.

[Raduga]

Еще одно мнение:

humans do NOT require more than 1 gram, 1/5th of a teaspoon, of Omega-3's per day since more than 4 or 5 grams of ANY polyunsaturated oil destabilizes our cell membranes and makes them too thin, fluid & flexible, weak & leaky. Humans need more of the firmer saturated fats for optimum cell membrane conformation since we make our own body heat and at 98.6 are just 1.4 degrees from 100F. See the Wiki article re Homeoviscous Adaptation, deep sea arctic fish can change the oil in their cell membranes to incorporate more omega-3 so they don't freeze up like a car in winter, then replace the omega-3's with saturated fats when they move to warmer waters around the equator. ONLY deep sea cold water fish require high levels of omega-3's, humans don't, humans actually require 2 to 3 grams per day of natural, unadulterated, unprocessed organic, cold extracted CIS omega-6 linoleic acid based on human tissue requirements. Human skin is all omega-6, there's NO omega-3's in skin and O-3 will not protect from melanoma, and the arterial system is also all omega-6 tissue.

Корявенький перевод:
Людям требуется не более 1 грамма , 1/5 чайной ложки в день омега -3 , так как 4 или 5 граммов ЛЮБОГО полиненасыщенного масла дестабилизирует наши клеточные мембраны и делает их слишком тонкими, жидкими и гибкими , слабыми и проницаемыми. Людям нужны более прочные насыщенные жиры для оптимальной конформации клеточных мембран , так как мы сами производим наше собственное тепло тела. Глубоководные арктические рыбы в холодной воде могут изменять жир в своих клеточных мембранах , включая больше омега-3 , чтобы они не замерзали , как автомобиль в зимнее время, а затем заменяют омега-3 насыщенными жирами , когда приплывают в теплые экваториальные воды. ТОЛЬКО глубоководным рыбам, находящимся в холодной воде требуется высокий уровень омега-3. Людям на самом деле требуется от 2 до 3 граммов в день омега-6 (линолевая кислота), это основано на потребности тканей . Кожа человека -это омега-6 , нет НИКАКОЙ омега-3 в коже и Омега-3 не будет защищать от меланомы и артериальная система также омега-6.

Это из комментариев на одном форуме. Источник

[Joker]

Паул Джамине призывает отказаться от капсул рыбьего жира в пользу рыбы!

Fish, Not Fish Oil Capsules

[Joker]

Чем рыба приоритетнее капсул?

Ответ здесь. Таки да, рыба приоритетнее и ничего с полезными жирами не происходит ни при хранении, ни при приготовлении, так как

В рыбе ЭПК и ДГК содержатся не в чистом виде, а в составе фосфолипидов клеточных мембран (рис.5). То есть они плотно упакованы в бинарные слои и окружены белками. Очевидно, такая «упаковка» предотвращает деградацию длинноцепочечных омега-3 ПНЖК при кулинарной обработке.

[Joker]

Что вреднее: жиры растительные или животные?

Новые статистические исследования оборачиваются против знаменитых жирных Омега-кислот: вполне возможно, что они не только не предотвращают сердечно-сосудистые заболевания, но даже увеличивают их риск.

83c65e38a4b80d0e4561978e9d781afe_resized_width_9e0544f425a62c69c125ed934ff4184c_500_q95.jpg

Мы уже писали о том, что у учёных до сих пор нет единого мнения насчёт полезности полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), хотя популярны они чрезвычайно. Если верить разнообразным диетическим рекомендациям, то ПНЖК (которые, справедливости ради, есть не только в растениях, но и в рыбе) не допускают ожирения и сохраняют сердце здоровым, тогда как животные насыщенные жиры — это верный путь к ожирению, инфаркту и могиле.

Однако исследователи из Национального института здоровья и Университета Северной Каролины (оба — США) считают, что в действительности всё едва ли не наоборот: полиненасыщенные жирные кислоты не только не помогают сердцу, но даже увеличивают вероятность сердечного приступа и заболеваний сосудов. Авторы работы использовали данные старого исследования, проводившегося в 60-70-х годах ХХ века австралийскими учёными. Задача тогда была той же: выяснить, есть ли связь между видами жира в еде и вероятностью развития сердечно-сосудистых заболеваний; было проведено длительное и обширное исследование, но работа так и не была закончена.

В статье, опубликованной в British Medical Journal, авторы анализируют состояние и пищевой рацион около полутысячи мужчин 30–59 лет, которые перенесли недавно приступ коронарной недостаточности. Их поделили на две группы, одна из которых, во-первых, должна была на 10% сократить потребление животных жиров, а во-вторых, увеличить на 15% потребление полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и 6. На практике это означало, что нужно есть, допустим, меньше маргарина и больше — растительного масла. Второй группе никаких диетических рекомендаций не давали. При этом и те, и другие должны были вести дневник питания, записывая в него всё, что они ели. По всем остальным, недиетическим параметрам обе группы не отличались. Эксперимент длился 39 месяцев, и результаты его оказались для сторонников ПНЖК неутешительными: налегавшие на Омега-жиры чаще болели сердечно-сосудистыми недугами и чаще умирали от них.

По словам исследователей, углублённого анализа того, какая связь между животными и растительными жирами и сердечно-сосудистыми заболеваниями, просто не проводилось. Для этого нужна большая статистика и много времени. Кроме того, учёные нередко пренебрегают какими-то значениями, параметрами, отклонениями, считая их методическими погрешностями. Так что, с одной стороны, у нас есть много исследований ПНЖК, с другой — все они страдают от неполноты и фрагментарности. В результате мы имеем жёсткую, без полутонов всеобщую убеждённость, что Омега — это панацея, а животные жиры — смерть. И это при том, что живые системы, вообще говоря, редко бросаются в крайности, и что лучше всего для любого организма — баланс, в питании в том числе.

Авторы исследования призывают коллег, работающих по этой щекотливой теме, как можно внимательней относиться к собственным данным и использовать в своей работе все возможные статистические методы. Однако понятно, что статистика — это лишь первый шаг, следующее слово должны сказать биохимики и молекулярные биологи, чья задача — выяснить механизм, с помощью которого ПНЖК вредят (или помогают) организму.


По материалам Medical Xpress.

[Camel1000]

Да хоть двести тысяч лет. Ты ещё про холестерин вредный расскажи, эта байка тоже древняя.

Со всем уважением, но уже доказано, что незаменимыми, и то условно, считаются омега-6 арахидоновая кислота (АА) и омега-3 докозагексаеновая кислоты (ДГК).

И для их поступления в организм вовсе не обязательно проглатывать по пол-стакана нестабильных масел, которые могут привести к ряду неприятных последствий.

Начнем с того, что ты сама себе противоречишь. Даже в процитированном тобой абстракте написано: "however, that the omega-6 arachidonic acid (AA) and the omega-3 docosahexaenoic acid (DHA) are the only fatty acids that are truly essential." А вовсе не условно. И да, эти позиция, тем не менее, остается частным мнением, точнее, недоказанной гипотезой (особенно, если учесть, что уважаемый автор этого доклада имеет в списке работ одну статью про пользу зеленого чая при неалкогольном гепатите). Так что изначально его авторитет, мягко говоря, сомнителен. Надо будет весь текст посмотреть. Но, опять-таки, возвращаясь даже к этому абстракту, мы видим, что все время подчеркивается вред от _избыточного_ потребления незаменимых кислот. А с этим вообще-то никто не спорит. Это мощные биологические агенты, которые много чего могут поменять неправильно, если их пить ведрами. Но при этом они остаются абсолютно необходимыми компонентами полноценного питания. Просто все в меру.
Что касается холестерина, то это другой пример - постоянного развития знаний о конкретных механизмах. В те времена, когда еще никто не знал про ЛПНП, ЛПВП, apoA/B и массу прочих интересных вещей, анализ на общий холестерин вполне работал, как грубая оценка сердечно-сосудистых и прочих рисков, хотя теперь мы знаем, что из виду упускалось много сложных случаев. Но он не был вообще бесполезен, вот в чем дело. Теперь, конечно, его недостаточно.

[Joker]

А с этим вообще-то никто не спорит.

Кроме Кати. Поэтому я и попросила её не муссировать пользу своего льняного и прочего пнжк масла для кетогенности и похудения. Только и всего. ye17

[Joker]

Просто все в меру.

И эта мера не более грамма.

humans do NOT require more than 1 gram, 1/5th of a teaspoon, of Omega-3's per day since more than 4 or 5 grams of ANY polyunsaturated oil destabilizes our cell membranes and makes them too thin, fluid & flexible, weak & leaky. Humans need more of the firmer saturated fats for optimum cell membrane conformation since we make our own body heat and at 98.6 are just 1.4 degrees from 100F. See the Wiki article re Homeoviscous Adaptation, deep sea arctic fish can change the oil in their cell membranes to incorporate more omega-3 so they don't freeze up like a car in winter, then replace the omega-3's with saturated fats when they move to warmer waters around the equator. ONLY deep sea cold water fish require high levels of omega-3's, humans don't, humans actually require 2 to 3 grams per day of natural, unadulterated, unprocessed organic, cold extracted CIS omega-6 linoleic acid based on human tissue requirements. Human skin is all omega-6, there's NO omega-3's in skin and O-3 will not protect from melanoma, and the arterial system is also all omega-6 tissue.

[Camel1000]

humans do NOT require more than 1 gram, 1/5th of a teaspoon, of Omega-3's per day since more than 4 or 5 grams of ANY polyunsaturated oil destabilizes our cell membranes and makes them too thin, fluid & flexible, weak & leaky.

Где и как это показано? Я не знаю таких работ. И число "1 грамм" мне кажется очень странным и взятым с потолка значением.