Правильный кето майонез.

Взято из кетогруппы на ФБ.

Кето Майонез от Галины Лебедевой:

Рецепт самого простого майонеза на свете, я давала его раньше многим, но не делала пост. Делаю пост , так как понадобилось внести поправки. Я БЫЛА НЕ ПРАВА, рекомендуя использовать сырое яйцо целиком. Marina Vilkoff недавно писала, что сырой белок содержит вещества, которые природа использует как anty-nutrients, в случае белка это avidin. Это glycoprotein, что означает, это соединение глюкозы и протеина. Это вещество соединяется с биотином и предотвращает его усвоение, не смертельно, но все-таки.

Инструкция:

1. взять контейнер немного больший по диаметру, чем иммерсионный блендер (я использую стандарную американскую кофейную кружку), ( а я пол литровую банку)

2. налить столовую ложку самого простого или яблочного уксуса, посолить

3.положить 2 сырых желтка

4. налить 200 мл масла, я использую смесь оливкового или авокадного масла 1;1 с рафинированным кокосовым маслом,

5.поставить на дно кружки блендер, после этого включить, обычно достаточно 30 секунд, покачать блендер осторожно в конце, чтобы все масло вошло в состав эмульси.

Майонез готов.
Marina Vilkoff недавно писала, что использовала 5 желтков и 500 мл масла, блендер работал 1 минуту.
====================

Ещё один рецепт:

Я делаю погружным блендером.
2 яйца,
1 ч.л. горчицы готовой,
1 ч.л. соли,
2 ч.л сока лимона,
долить маслом до 420 мл.

Погрузить блендер, накрыв куполом желки. Взбивать на максимальной мощности, медленно поднимая блендер вверх. Получается полкило вкуснейшего майонеза. На вкус провансаль.

Делите рецепт пополам, доливайте масло до 220 мл. Если слишком густой - можно разбавить водой или сметаной.
Чтобы хранился дольше - замените лимонный сок на уксус, только его надо в 2 раза меньше по объему тогда.
С лимоном хранится в теории дня 3, но мы его съедаем раньше.
Горчицы кладу больше, чем в рецепте, я люблю горчичный привкус, и могу просто вместо еды поесть майонез.
==============

Если майонез не получился, то не отчаиваемся, и ни в коем случае не выкидываем, исправляем ситуацию:

берём еще один желток, аккуратно кладём его в другую посуду, добавляем чуток масла, чтоб покрыло яйцо, ставим ногу блендера, а за тем когда получится эмульсия доливаем майонез , который у нас не получился.

Я майонез очень редко делала, потому что он редко когда у меня выходил.
И потом это ПП - какой майонез? - кефирчик пейте!

Сейчас тоже не всегда делаю. Начитавшись, что подсолнечное масло не гуд. Оливковое горчит, остальные сравнительно полезные - дорогие. Иногда делаю всё же с оливкового.

Вот в этот раз тоже не получился с первого раза. Со второго дубля - всё ОК!

20180508_201026.jpg

20180508_202039.jpg

Лариса, спасибо! 5c83d90d4

Вот ещё вспомнила,что хотела написать:

из моих наблюдений, если ногу поставил на яйцо, то нужно тупо держать (не двигая никуда) её 0,5 минуты или до тех пор пока не появится белая эмульсия и только потом начинать двигать вверх/вниз вмешивая всё масло.

и еще:
если блендер нога - то масло льем всё и сразу, потом ставим ногу
если блендер чаша с ножом - то масло добавляем по каплям.

ЛаРоза писал(а): ↑
12 май 2018, 15:14
если ногу поставил на яйцо

ржать нЭ нАдо

ЛаРоза писал(а): ↑
12 май 2018, 15:14
и только потом начинать двигать вверх/вниз

Может название майонеза поменять на - Эротический?

ЛаРоза писал(а): ↑
12 май 2018, 15:16
ЛаРоза писал(а): ↑16 минут назад
если ногу поставил на яйцо
ржать нЭ нАдо

Я подвисла, пытаясь представить эту картину.....

Куча-яиц-под-ногами-тренд-песочница-2440351.jpeg

Amadila писал(а): ↑
12 май 2018, 17:31
Зафлудили тему

Короче, при желании любую тему можно перевернуть с головы на ноги!

Amadila писал(а): ↑
12 май 2018, 19:16
Не обижайся!

Лариса первая начала топтаться по яйцам ногами.

А мы просто поддержали.

А какие варианты масла есть?
Я тут внезапно обнаружил, что мой любимый майонез из рапсового масла, а оно вроде как не айс?

Normaldini писал(а): ↑
31 май 2018, 11:19
А какие варианты масла есть?

Я использую оливковое, а небольшая горечь мне скорее нравится.

Camel1000 писал(а): ↑
31 май 2018, 12:45
небольшая горечь мне скорее нравится.

Я пробовал делать - выкинул все. Вот опять думаю, но уже не с оливкового.

Normaldini писал(а): ↑
31 май 2018, 11:19
А какие варианты масла есть?

ЛаРоза писал(а): ↑
12 май 2018, 13:32
налить 200 мл масла, я использую смесь оливкового или авокадного масла 1;1 с рафинированным кокосовым маслом,

Сделал.
Уже даже два раза делал.
Второй раз перед взбитием перемешал ложкой - и не поднялось.
Выяснилось, чтобы взбивалось нужно по возможности сохранить целый желток и начинать процесс с желтка, накрыв его чашей блендера.
Удалось спасти добавлением нового яйца и масла. Но получилось все одно слегка жидковато.

Normaldini писал(а): ↑
04 июн 2018, 13:36
Но получилось все одно слегка жидковато.

А это нормально, майонез и должен быть жидким. В магазинный специальный загуститель добавляют.

Я делаю майонез на оливковом масле, но примерно три четверти масла pomage, и четверть extra virgin. Так вкус получается мягче и не горчит. Конечно, масло горячего отжима не такое ценное, как холодного. Но имхо оно гораздо лучше других с массой омега-6. И готовить на нем можно без опаски, получается вкусно.

Кто сейчас на конференции