Хе (хве) - корейская закуска и севиче - латиноамериканская ее разновидность

[Joker]

Интересно какуйу еше можно рыбу сделать по этому рецепту.

Я скумбрию делаю. Как то в Мурманске делала с треской.

А сардины?...

Они же мелкие.

[Joker]

Интересно какуйу еше можно рыбу сделать по этому рецепту

Осетрину.

dsc04543.jpg

[AnnaRoald]

Анютка спасибо роднайа моя.

[Елена27]

Мы свежемороженную сельдь делаем часто похожим способом.
Как только начинается ее промышленный лов ,покупаем коробку свежайшей ,выловленной и, замороженной там же на сейнере селёдки, и всю зиму делаем Талу. Так она у нас называется.

[Joker]

и всю зиму делаем Талу

А рецепт?

[Елена27]

А рецепт?

Рецепт? Где взять рецепт на подушку или лопату для снега
Тала настолько привычна дальневосточнику, что просьба о рецепте повергает в ступор
Вольный перевод тады в рецепт:
Рыба берется чаще речная. Идеальна тала из щуки. Или из сельди. Главное правило: рыба должна быть свежей и пару недель промороженной в морозильнике.
Мы берём олюторскую, самую крупную, размерами 30+ см
Это была самая сложная часть талы, дождаться,когда на базах начнут продавать сельдь вчера из моря.
Далее все просто. Достаешь пару хвостов из морозилки, даёшь полчаса подтаять. Чистишь ее мороженую . Снимаешь шкуру, разделываешь как любую солёную. Без хребта и костей. Обрезаешь безбожно короткие косточки с драгоценным жирком у плавников ,чтоб потом не плеваться ими. Очищенные полутушки мяса нарезаешь как солёную в глубокую тарелку.
Далее появляется вилка аж на два варианта. Лук нарезанный кольцами (много лука, не меньше чем сельди) добавляешь к селёдка и все это добро сбрызгиваешь крепким уксусом или отдельно лук в воде с уксусом мин на десять замачиваешь и добавляешь к рыбе в тарелку лук без маринада. Добавляешь черного перца из меленки. Добро так добавляешь.
Встряхиваешь, даёшь постоять минут пять и наливаешь рюмку, режешь черный хлеб. Вычеркиваешь две крайние позиции и объедаешься без них
Если просохатишь время и рыба успела растаять, нарезанное филе помешаешь на досочке в морозилку и повторяешь карусель с луком,уксусом и перцем .
Другая разновидность ,но без уксуса: Строганина.
У промороженной щеки отрубаешь нос. Ставишь носом в разделочную доску.
Надрезаешь кожу у хвоста, другой разрез вдоль по хребту.
Чулком снимаешь кожу с её, радимай.
Рядом на блюдце смешиваешь соль с черным перцем. И пошла стругать острым ножом мороженое мясо. Тонкими стружками.
Не давая им отаять, макаешь в смесь и в рот. Оно там тает, смешивается с солью , не захлебнуцца бы пока пишу.
На талу вкуснее щука травянка, пол метра, не более. А на строганину та что в пол упереть и строгать можно
Главное, промороженная

[Joker]

Рецепт? Где взять рецепт

Ну, под рецептом я как раз и подразумевала какие то региональные особенности и нюансы приготовления. Спасибо!

[Camel1000]

рыба должна быть свежей и пару недель промороженной в морозильнике.

А в севиче берут всегда свежую сырую. Но исходный севиче делается только из морской рыбы и морепродуктов.

[Елена27]

А в севиче берут всегда свежую сырую. Но исходный севиче делается только из морской рыбы и морепродуктов.

Второе предложение отвечает на вопрос почему всегда свежую. Широко разрекламированное отсутствие гадов в морской рыбе.
(Помню лежала как то в инфекционке и к девушке с соседней койки, как выяснилось, любительнице талы, пришли с анализами на гельминты. Громко так пришли Мне хватило расстояния до койки услышать, что речь даже не о банальных круглых глистах, пардоньте, шла. А уж ей было каково . Испугали меня на всю автобиографию)

[Joker]

пришли с анализами на гельминты

И что там нашли?

[Елена27]

По сюжету из драмы вытесняются все травмирующие подробности, остаётся самый длинный Оооох

[Joker]

длинный Оооох

Новый диагноз?