Жульен с курицей и грибами

У вас нет необходимых прав для просмотра ссылок

Чем не нуповский рецепт? Ну масло заменить только.

[+] Открыть спойлер

По рецепту, добавлю из собственно практики:
Куриное филе лучше не варить, оно очень быстро готовится и чем дольше готовить чем суше и жестче оно становиться

В порезанном мелкой соломкой виде за 30 минут в духовке оно отлично приготовиться.

В жульене важной составляющей является вкус жареных грибов, опять же

, поэтому сначала нужно упарить всю жидкость, а потом уже поджарить их на сливочном масле.

Муку, мы просто пропускаем, она нужна исключительно для загущения соуса , если у вас жирные сливки, то и так загустеет.
Если все-таки хочется загустить, то можно добавить во всю массу сыр, а не тольо сверху посыпать. Но тут на любителя, масса будет не нежной принежной, а местами тягучей. Опять же псилиум отлично справляется с этой ролью, тем более что у него вкус немного грибной, к грибам отлично вписывается.

И еще, я в сливки всегда добавляю белое или розовое вино, хотя бы немного. Вкус очень сильно выигрывает.
Жульен можно готовить и без курицы, просто грибной. И можно его готовить не в порционных креманках, а в большой емкости. И использовать как соус к мясу или еще к чему.

Для загущения наверно можно использовать кукурузный крахмал, его надо значительно меньше чем муки.

А сухие грибы сначала размочить, а потом обжарить? или просто зафигачить все вместе, вместо загустителя и сойдут =)

Не надо муки и крахмала, всё и так будет густо

Vetchinka писал(а):Для загущения наверно можно использовать кукурузный крахмал, его надо значительно меньше чем муки.

Ну, может, тебе и не повредит крахмал, но вообще-то на НУП его избегают.

Vetchinka писал(а):А сухие грибы сначала размочить, а потом обжарить? или просто зафигачить все вместе, вместо загустителя и сойдут =)

Не знаю, у меня нет опыта готовки с сушеными грибами, может еще кто подскажет?

А что бы такого использовать вместо кокотниц или форм?
Что можно нафаршировать? Пишут. что тарталетки но это - для всех, а я хочу тоже с чем-то. ВОт голову ломаю...(

Оля Жжж, Картошку в мундире сварить, разрезать,, серединку удалить.

ПростоЯ писал(а): Картошку

Кто сейчас на конференции