НУП-основы для пиццы. Варианты, решения, опыт

Пицца на основе oopsie

Вчера делала такую пиццу, хорошая закуска, поделюсь рецептом.

Сначала делала основу oopsie:

- 3 яйца
- 100 г мягкого сыра (у меня был сыр Philadelphia)
- 0,5 ст.л. псиллиума
- 1 ч.л. пекарного порошка

Приготовление

Белки отделить от желтков. Желтки хорошенько смешать с мягким сыром, псиллиумом и пекарным порошком. Белки взбить в белую нежную пену и осторожно смешать с желтками и всем остальным. Духовку разогреть до 150 градусов. На противень с бумагой для выпечки аккуратно выложить основу и разровнять ложкой. Ставим в духовку на 20 минут.

Для начинки подойдёт всё, что по вкусу и является низкоуглеводным, у меня было:

- 400 г фарша
- половинка сладкого красного перца
- 2 солёных огурца
- 250 г тёртого сыра для посыпки
- орегано

Приготовление

Фарш поджарить, смешать с кусочками перца и огурца, приправить орегано. Достать основу пиццы из духовки, выложить начинку, посыпать сверху сыром и обратно в духовку, пока сыр не расплавится, 10-15 минут. И приятного аппетита!

Люблю ещё добавлять на основу томатный соус, кольца красного лука, чёрные оливки, грибы - но этого дома не оказалось. Простой и хороший рецепт для того, чтобы разнообразить своё повседневное меню!

[+] Открыть спойлер

Автор рецепта и обсуждение на старом форуме

YouTube

Lakshmi писал(а): Марина, ну рукодельница!

Пасиб :)
Я теперь только так и делаю
Надо бы еще пельмени на сковороде освоить ....хм....
чтобы летом духовку не греть :)

Остановилась я на таком варианте -

2 яйца
100 г сметаны самой жирной, чтобы стояла (в ней ложка

)
по щепотке соли и разрыхлителя теста
0,5 ст. ложки волокон любых
0,5 ст. ложки псиллиума.

Белки отдельно взбивать я заколупалась

, взбиваю яйца целиком с другими ингредиентами. А чтобы тесто не было жидким, после добавления псиллиума жду уплотнения массы - она знатнеько так пухнуть начинает, по мере того, как распухает псиллиум. Минуты 3-5.

Всё, выливаю тесто в форму круглую и 10 минут на 180 градусах оно в духовке. Лепешка получается хорошая, плотная, начинку держит. Вот одна моя пицца в разрезе (пицца с нарезкой колбасок и бекончика)

20160430_152504.jpg

20160430_152406.jpg

Вторую пиццу я делала с лососем (остался запеченный на мангале с турбазы с дня рождения). На лепешку выложила: соус тар-тар чесночный, маринованные огурчики и чуть чуть красного перца, рыба, зелень, сыр. yep.gif

20160430_145849.jpg

20160430_150057.jpg

20160430_150344.jpg

20160430_150824.jpg

20160430_150919.jpg

20160430_151046.jpg

20160430_152241.jpg

Да, мне тоже показалось, что все вместе взбивать ничуть не хуже;)
Я в силиконовой форме выпекаю, поэтому даже жидкая консистенция не помеха . Тоже с рыбкой хочу попробовать, пока делала только кальмар+грибы ;)
Думаю чем бы можно было заменить сыр, кроме взбитого яйца ничего в голову не приходит.
Я понимаю, что пицца без сыра это не пицца, ну раз уж отказываться от молочки, то во всех проявлениях ;)

mp писал(а): пельмени

Жареные мини-пирожки

Vetchinka писал(а): Да, мне тоже показалось, что все вместе взбивать ничуть не хуже;)

Ну потому что мороки меньше. yep.gif У меня в первый раз не получилось, но я не из тех, кто после первой неудачи складывает лапки.

Надо камеди прикупить для придания густоты. yep.gif

Vetchinka писал(а): ну раз уж отказываться от молочки

А что именно молочного в сыре тебя пугает - белок, лактоза, жир? У меня на пиццу граммов 30 сыра ушло. Даже не знаю, чего там бояться надо?

2016-04-30_162012.jpg

Ага, белок и лактоза, и ещё чего там напихали, но нам об этом не сказали ;)
30 г? Как-то маловато, и чувствуется? Я 30 делала, даже запаха не наблюдалось .

Vetchinka писал(а): Ага, белок и лактоза,

Ну да, 0,43 грамма лактозы - это ужос-ужос как страшно.

Vetchinka писал(а): 30 г? Как-то маловато, и чувствуется? Я 30 делала, даже запаха не наблюдалось .

Не взвешивала, так, "на глаз" прикинула. ну пусть, 50. Все равно ничего страшного там не вижу. Но без сыра.. ye17 ..тогда и пиццей называть не надо, мало того, что без теста, так ещё и без сыра.

А у меня лепешка меньше блюда, на котором я пиццку в гриль пихаю. Поэтому я хитрая заливаю взбитым с майонезом яйцом начинку, она растекается за края лепехи, а потом сверху еще делаю сырную крышку. Во время нагревания это все спекается, слипается, и получается пицца-пирог с сырными боками.

YouTube

Vetchinka писал(а): Я 30 делала, даже запаха не наблюдалось .

просто надо взять пахучий сыр - пармезан, грана падано, или овечий какой-то твердый
Натереть на самую мелкую, с яйцом его смешать и полить

Lakshmi писал(а): без теста

Но офигенно вкусно получается ;)
У меня ещё без помидор и томатной пасты;) я вообще сейчас кайфую: пиццы ем, булочки ем, сладкого не хочется ;)
Прекрасна жизнь на НУПе ;)
mp, хорошо ;) на рынке овечий видела ;)

Vetchinka писал(а): на рынке овечий видела ;)

Хи... это вариант. Только у нас хз где искать s034

Lakshmi писал(а): А чтобы тесто не было жидким, после добавления псиллиума жду уплотнения массы - она знатнеько так пухнуть начинает, по мере того, как распухает псиллиум. Минуты 3-5.

Нашла более приемлемый вариант - столовая ложка кокосовой муки и тесто получается очень даже стоячим.

Сейчас пекла лепёху для чиз-кейка, сладкую. Очень хорошо получилась!

Аня, это же ты хлеб в мульте делала? Я все рецепты спутала ye20

Брунгильда писал(а): Я все рецепты спутала ye20

Да я уже сама запуталась в своих рецептах. Я каждый день что-то пеку, фигли, яйца и сметана мне пока по карману.

В мульте как то пекла лепешку - заменитель хлеба, но остановилась на стеклянной формочке и духовке. yep.gif

Вот здесь фотка.

А лепёха в мультиварке - вот она.

Но, что касается хлеба, то туда кокос не пойдет

, он подслащивает тесто, мне не нравится.

Вот сегодняшняя моя основа

P_20160503_170247_1.jpg

Изготовлена в мульте (по 10 мин. с каждой стороны)

А вот пиццка, достатая щипцами. Мне удобно ими орудовать

P_20160503_173517_1.jpg

Красивая!

А что за блюдО? Это в комплекте с мультей шло?

Нет, это комплектация аэрогриля

Lakshmi писал(а): 100 г сметаны самой жирной, чтобы стояла (в ней ложка )

Чёрт, пойду завтра на рынок с ложкой!
Буду проверять - стоит или не стоит.
Это, наверное, от продавщицы зависит? Да? ye15

О жуас... тьфу, ужас!.. Меня опять потянуло в кулинарию...

Надеюсь - это временно. Вот весна сублимируется...

Брунгильда писал(а): Нет, это комплектация аэрогриля

Ты её в мультиварку запихала?

Д.С. писал(а): Буду проверять - стоит или не стоит.
Это, наверное, от продавщицы зависит? Да?

Ну дык, естественно, не от коровы же.

Д.С. писал(а): О жуас... тьфу, ужас!.. Меня опять потянуло в кулинарию...

Это цепная реакция - когда все жрунькают, то тоже хочется. Зеркальные нейроны.

Lakshmi писал(а): Ты её в мультиварку запихала?

Неет. Я испекла лепёху в мульте. Потом уложила в грильное блюдо, набодяжила начинку и в гриль на 15 минут. Щипцами достала и мужу под нос. Нос в кадр не вошёл. Ни кчему я щетайю

Брунгильда писал(а): Неет. Я испекла лепёху в мульте. Потом уложила в грильное блюдо, набодяжила начинку и в гриль на 15 минут. Щипцами достала и мужу под нос.

Эка затейница.

Брунгильда писал(а): Нос в кадр не вошёл. Ни кчему я щетайю

Нос, наверно, ни к чему, а вот другие части тела.....кчему..

Lakshmi писал(а): Эка затейница.

Выкручиваюсь всяка. Угождаю

Lakshmi писал(а): Нос, наверно, ни к чему, а вот другие части тела.....кчему..

Это всё моё

2

Д.С. писал(а): Меня опять потянуло в кулинарию... Надеюсь - это временно

ты, Дима, фоток блюд побольше выкладывай главное, в которых ложка стоит

Брунгильда, просто офигенная пицца!
а основа с какой-то мукой?

Кто сейчас на конференции