Топленое масло домашнее

mp писал(а): При этом активнее происходит карамелизация белков, образуются меланоиды и пахнет орехами - реакция Майяра. Такое масло, обычно, желтее и ароматнее из-за этих соединений белка и углеводов, которые, в принципе, даже полезны.

А чем полезны продукты реакции Майяра?

Lakshmi писал(а):
ПростоЯ писал(а): Значит, масло высший класс! Повезло.
Масло и правда хорошее. Роспотребназором одобренное.

Покажи фантик хоть

Брунгильда писал(а): Покажи фантик хоть

Так показывала же. Начиная с этого сообщения.

Я это покупала на топку.

У вас нет необходимых прав для просмотра ссылок

Lakshmi писал(а): продукты реакции Майяра

Кипением масла я осталась недовольна. На дне всё пригорало и запах потом не ореховый, а перегорелый. Я этих экспериментов сделала херову тучу. Только на водяной бане , на слабом огне и не перемешивать.

ПростоЯ писал(а): Кипением масла я осталась недовольна

А масло и не должно кипеть! Должна кипеть вода. У воды и масла разная температура кипения.

Чисто ради интереса вопрос: а чем не устраивает продающеесяготовое топленое масло?

sersem писал(а): а чем не устраивает продающеесяготовое топленое масло?

У нас не продают.

Говорила со своей подругой. Она из дели. Почему она топит дома масло сама в не покупает его в магазине. Ведь ассортимент здесь сумашедший. Около 20 эх брендов. Она ответила просто. Очень хорошее кому она доверяет в качестве о очень дорого. Я согласна с ней. 250 гр 8 долларов не напасешся. А вторая причина проста она считает куда лучше знать из чего перетопилось масло. И я опять с ней согласна. Мне 1 кг со масла кериголд обходится в 13 долларов. Соответственно 2 кг 26 долларов. На выходе получается 1850 гр топленого масла. Значить получается что на прицеле два зайца и дешевле и знаешь что пойдет в твой желудок

Я согласна. А ещё, когда сама готовишь, но не на бегу, а с чувством, толком, расстановкой, вкладываю всю Шакти

- оно и правда становится божественное.

Анечка ты как. Read me. Она мне сказала точь в точь тоже самое.

Савушкина, что ли, натопить

Вчера сделала масло гхи. Топила из сливочного масла «Доярушка» (82,5%). На вкус топлёное масло получилось просто божественное, с карамельно-ореховым послевкусием, необычайно ароматное. Делала из 3-х кг сливочного масла, топила на самом маленьком огне 4 часа. Когда на поверхности масла образовалась коричневая корочка, выключила газ, сняла эту корочку и процедила масло сразу в банки. Из 3-х кг сливочного получилось 2,5 кг гхи.

olis писал(а): 2,5 кг гхи.

Красота!

olis, На водяной бане? Перемешивала? Я делаю на бане и не перемешиваю совсем. Но цвет у меня всегда ярко желтый, как желток. Почему у тебя карамельный цвет и вкус? Вкус сливок у меня получается. Поделись.

olis писал(а): Топила из сливочного масла «Доярушка» (82,5%)

Оля, У вас нет необходимых прав для просмотра ссылок, там и воды мало, как раз для топленки оптимально.

olis писал(а): Из 3-х кг сливочного получилось 2,5 кг гхи.

Вот и показатель того, что воды мало - больший выход топленого получается.

ПростоЯ писал(а): olis, На водяной бане?

Нет, не на водяной бане. Перемешиваю только в самом начале, когда куски масла растапливаю (масло может убежать

). Довожу масло почти до кипения и убавляю огонь до самого min. И топлю до тех пор пока не образуется коричневая коричневая корочка на поверхности и на дне кастрюли. Кастрюля из нержавейки, с толстым дном.
Алла, думаю, что на водяной бане получится просто топлёное масло(не гхи)

.

ПростоЯ писал(а): Почему у тебя карамельный цвет

Цвет у моего масло тоже ярко жёлтый. Это на фото так... scratch_one-s_head

Краситель типа аннато.

olis писал(а): коричневая корочка

И масло становится абсолютно прозрачным. Дно кастрюли хорошо видно.

Lakshmi писал(а): Оля, Доярушка хорошее масло,

В прошлом году муж купил на оптовой базе брусок масла 5 кг (82,5%, г. Владимир), так я больше 8 часов его топила... так корочки и не получилось...

, а на дне кастрюли осела склизкая и мерзкая на вид масса...

olis писал(а): е получится просто топлёное масло(не гхи)

у нас в индусских магазинах что ограник, что просто не органиk гхе- очень яркого солнечного желтого цвета
У вас нет необходимых прав для просмотра ссылок

бы писал(а): В прошлом году муж купил на оптовой базе брусок масла 5 кг (82,5%, г. Владимир),

Что-то мне подсказывает,

что в развес масло 82,5% жирности не продается, только в пачках. Во всяком случае у нас. А вообще, мне "нравится" наглый трюк продавцов, пишут - "Крестьянское масло" 82,5% жирности.

Ну, не бывает крестьянское масло такой жирности.