Joker писал(а): ↑22 ноя 2018, 18:53
Ну если только в целях экономии. В принципе, нормальный говяжий жир.
Да, ладно.

Экономить деньги получается только у тех, у кого эти деньги есть. Остальные, похоже, живут, не экономя вообще ни на чем! (с).
Неее, не хрен экономить и бегать за двумя косыми. Всё-таки придётся выбрасывать этот жир, кстати уже последний раз это и сделала. Почитала, почитала, скорее всего после такого длительного нагрева происходит сильнейшее окисление жиров с возрастанием его кислотного числа. И поскольку это происходит при очень низкой температуре, то вода и жир практически взаимно нерастворимы, поэтому гидролиз протекает на поверхности раздела жировой и водной фаз. Короче, весь этот жир буду удалять сразу же с поверхности, ну а потом и оставшийся, он только придаёт бульону салистый привкус. Чем больше эмульгирует и гидролизуется жира, тем ниже качество бульона.
И потом, вспомнила родителей, у которых в рационе круглый год был холодец. Они тщательно собирали жир с лотков и выбрасывали его. Откуда всё знали??? ye17
Joker писал(а): ↑22 ноя 2018, 19:01
А мы с Таней бекон не едим. Правда, Таня?
Правда, дорогая.
Joker писал(а): ↑22 ноя 2018, 19:01
Уксус мы обязательно добавляем в бульон. Правда, Таня?
И это правда.

Но, в данном случае он добавляется в самом начале для ускорения и полного извлечения всех минералов.
Ой, а про КПГ вообще страшно читать,

практически всё вредно кушать, полностью исключить конечные продукты гликирования невозможно, ну если только вообще не кушать.

Кстати, жиры и сыры содержат тоже приличное количество КПГ. Но, не переживайте, ведь на то и даны нам внутренние ферменты, которые успешно занимаются детоксикацией метилглиоксаля и других реактивных альдегидов.