Разные гаджеты, мультиварки и прочее - делимся отзывами и даем советы

Слушайте, я про вакуумное хранение продуктов вот что подумала... Когда удаляется кислород из упаковки, не начинается ли в вакууме (бескислородной среде) развитие ботулинуса?

Микулишна писал(а): , не начинается ли в вакууме (бескислородной среде) развитие ботулинуса?

Уверен, что да.
Но ему же время нужно.

Д.С. писал(а): Но ему же время нужно.

ну вообще да...

Микулишна писал(а): Когда удаляется кислород из упаковки, не начинается ли в вакууме (бескислородной среде) развитие ботулинуса?

Эту тему обсасывают со всех сторон на всех тематических форумах. Консенсус такой: теоретически это возможно, и вроде бы были такие случаи (в мире), но на практике это сильно маловероятно. Во-первых, для этого нужно действительно много времени - основные отравления ботулотоксином развиваются от консервов, выдержанных много месяцев. Мне трудно себе представить продукт, который в вакуум пакете будет дольше пары недель лежать. Кроме того, низкие температуры очень сильно тормозят развитие соответсвующей микрофлоры (+4). Ну и продукты лучше нормальные использовать.
Вот здесь неплохой basic guide
http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html

Camel1000 писал(а): Мне трудно себе представить продукт, который в вакуум пакете будет дольше пары недель лежать.

А я наоборот думала, что вакуум продлевает срок хранения. ye17 Зачем мне его вакуумировать, если я его планирую съесть в течении пары недель? ye17

Lakshmi писал(а): А я наоборот думала, что вакуум продлевает срок хранения.

Не понял. А что ты собиралась хранить в вакууме? Этот способ хранения для полуфабрикатов и готовых блюд (ну или чего-то вроде овощей, фруктов и зелени, которые долго не лежат). Если тебе нужно полгода хранить кусок мяса или рыбы, то его надо заморозить, какие здесь альтернативы? Если ты его при этом еще вакуумируешь, хуже не будет, но ситуацию это качественно не изменит (кроме некоторых исключений вроде сала). Вакуум нужен вот для чего - приготовил ты салаты, купил свежей зелени, приготовил рыбу или мясо - делишь на порции, вакуумируешь и спокойно ешь свежее всю неделю. Или сырое завакуумировал и потом просто бросаешь в кастрюлю или сувид и готовишь. Или сыр, допустим, хочется свежим сохранить...

Lakshmi писал(а): Зачем мне его вакуумировать, если я его планирую съесть в течении пары недель?

Ну. если ты купила зелень\овощи\свежее мясо\свежую рыбу, то они у тебя даже в холодильнике завянут за 5-6 дней. А в вакууме будут свежими 2 недели.

Я покупаю сыр, нарезаю его и подсушиваю. Потом ем. Что со мной не так?

Брунгильда писал(а): Я покупаю сыр, нарезаю его и подсушиваю. Потом ем.

Две недели? И потом, зачем есть подсушенный, когда можно есть свежайший, как сегодня купили?

Микулишна, насчёт ботулинуса точно не знаю, но анаэробов-то полно, например, у меня еколи растут в пробирках при 23 градусах, через часа 4-5 там кислорода нет ;) а они продолжают расти, иногда по 2 суток.
В холодильнике все будет медленнее, но будет.

Брунгильда, а их микроволновки тоже вкусно ;) есть прямо горячий расправленный

Vetchinka писал(а): например, у меня еколи растут в пробирках при 23 градусах,

E.coli - факультативный анаэроб, она и в кислороде расти может. Но ты не путай ситуацию посева, когда ты изначально туда налила бактериальную культуру, с продуктами, где бактерий на порядок меньше, если вообще есть в заметных количествах. В любом случае, вакуумной упаковкой пользуются десятки миллионов людей ежедневно (большинство - в виде фабричных упаковок), и особо мы случаев ботулизма не наблюдаем. В промышленном производстве, конечно, часто используется полная стерилизация, но ведь далеко не всегда. Вакуумную нарезку рыбы тебе никто не стерилизует.

Брунгильда писал(а): Я покупаю сыр, нарезаю его и подсушиваю. Потом ем.

В смысле - он тебе в таком виде нравится?.. ну да, есть особая прелесть в плотных корочках

Camel1000 писал(а): особо мы случаев ботулизма не наблюдаем.

Верю-верю, убедили

Camel1000 писал(а): Вакуум нужен вот для чего - приготовил ты салаты, купил свежей зелени, приготовил рыбу или мясо - делишь на порции, вакуумируешь и спокойно ешь свежее всю неделю. Или сырое завакуумировал и потом просто бросаешь в кастрюлю или сувид и готовишь. Или сыр, допустим, хочется свежим сохранить...

А!

Вот я тормоз. Сама же Еве ссылку давала на су-вид.

Рецепты Су-вид, кому надо.

Camel1000, это я просто пример привела что без кислорода и в холоде кто-то может размножаться;)
И насчёт ботулизма я и сказала, что не знаю ;)

Vetchinka писал(а): Camel1000, это я просто пример привела что без кислорода и в холоде кто-то может размножаться;)

Все правильно, это важное замечание.

Camel1000 писал(а): Или сыр, допустим, хочется свежим сохранить...

Вот про сыр не поняла? А сколько его надо купить что бы держть свежим? ye17

AnnaRoald писал(а):
Camel1000 писал(а): Или сыр, допустим, хочется свежим сохранить...
Вот про сыр не поняла? А сколько его надо купить что бы держть свежим? ye17

Алла, например, головками покупает, я помню.

AnnaRoald писал(а): Вот про сыр не поняла? А сколько его надо купить что бы держть свежим?

Ну, не знаю, я килограмм-полтора покупаю. Мне это даже не на две недели , а на месяц. А каждый день в магазин ходить у меня ни времени, ни желания нет.

Брунгильда писал(а): головками покупает

Да. да.

Не смотря на то, что Сбербанк мне отказал в признании обналички кредитки незаконной и я теперь являюсь Должником Всея Руси

, я решила занять бабок и купить холодильник. Мой нерабочий отвезла в сервис, там запросили 16 тысяч за ремонт. Я развернулась и ушла. На крики сотрудников - постойте, куда же деть холодильник? Я ответила - выбросите на помойку.

И купила себе маленький портативненький красненький Орсуночек.

У меня такой фирмы мультиварка - самый мой обожаемый гаджет. Ну пусть теперь будет и холодильничек той же фирмы.

Завтра привезут.

2016-10-10_143337.jpg

2016-10-10_143325.jpg

2016-10-10_143311.jpg

О-о-о! Поздравляю! Наконец-то еда не будет пропадать (я переживаю ведь...)!

А че махонький? Туда ж ничё не влезет

Та онаж голодюет по месяцам!

Микулишна писал(а): О-о-о! Поздравляю!

Спасибо!

Микулишна писал(а): Наконец-то еда не будет пропадать (я переживаю ведь...)!

Ну так я тоже переживаю. Салат сделала, получилось много, все не съели, а утром он уже стал попахивать.

В помойку. Душа болит.

Брунгильда писал(а): А че махонький?

На что денег хватило.

Брунгильда писал(а): Туда ж ничё не влезет

Да он маленький за счет того, что морозильной камеры полноценной в нем нет. Так она мне и не нужна, у меня отдельно стоящая есть.

Микулишна писал(а): Та онаж голодюет по месяцам!

Да щас. Я очень даже жру.

7

Кто сейчас на конференции