ага, поэтому
в классическом безе ваще сахара вдвое больше, по весу, чем белков, а тут 1 к 1, а ты еще уменьшила.
у меня безе опадает только если что-то жирное добавляю - мелкосмолотые орехи, шоколад, или какао, как тут:
https://www.youtube.com/watch?v=eBo6x13Eg1g
4желтка +100-120мл жидкости в любой пропорции, завари, если густо, долей чего-то до желаемой кондиции :)