Joker писал(а): ↑02 сен 2018, 18:02
Я хоть наконец то разобралась в сырах. А то сыру хочется, но вечно боюсь сожрать что нибудь низкосортное.
Так, с сычужным ферментом немного разобрались,
теперь пару слов о технологии. Ты понимаешь, все твердые сыры производятся двумя способами, либо с
НИЗКОЙ температурой (32-42С) второго нагревания, либо с
ВЫСОКОЙ температурой (47-58С) второго нагревания. Поэтому,
чем выше температура второго нагревания, тем больше выделяется сыворотки и тем меньше влаги в сыре, поэтому-то они такие твердые и соответственно вкусненькие.
Их даже на ощупь можно определить. yep.gif
Также, отличие между этими сырами (в пользу сыров с высокой температурой) в применении чистых культур
пропионовокислых бактерий, которые создают активное пропионовокислое брожение при созревании сыра.
Ну, и понятно
сроки созревания у них разные, для сыров с высокой температурой более 90 суток и как следствие для завода это медленная оборачиваемость капитала. Поэтому, производство твердых сыров с высокой температурой второго нагревания составляет очень маленький процент от общего объема выпуска в России и стОить они будут дорого. yep.gif
Д.С. писал(а): ↑03 сен 2018, 06:23
У нас швейцарский продают... Да и патриото с дерьмом в голове достаточно... не жалуются они, что ли, на то, что сыр есть в магазине? Хз...
Я, когда увидела на наших прилавках швейцарский сыр, то подумала, что это Алтайский,
потому, как только они имеют сертификат по его выпуску. И стала приставать к продавщице, чтобы она выяснила какой именно завод Алтайского края произвел этот сыр. Но, она никак не могла меня понять, только твердила, что Швейцария.
Соответственно, я стала возмущаться по поводу эмбарго.
Как она меня ещё не послала лесом???
А оказывается - Москва ввела запрет на импорт большинства продуктов питания из США, стран ЕС, Австралии, Канады. А поскольку Швейцария не является членом ЕС, то продовольствие из Альпийской республики под режим санкций не подпадает. Поэтому, кому позволяют средства, то можно похомячить Грюйер (ням, ням), Эмменталь или Аппенцеллер.
Joker писал(а): ↑02 сен 2018, 18:04
Гордость берёт аж.
Неее, меня гордость не берет за наших, несмотря на то, что наш сыродельный холдинг - не просто группа компаний, а полноценный бренд с собственным торговым домом. Мордовия по праву считается одним из лидеров российского сыроварения: по используемым технологиям, по объемам производства, правда по качеству меня сомнения терзают.
Помимо классики
и пармезан штампуют, нам итальянцы не указ,
у нас свой мордовский пармезан.
А недавно я чуть у прилавка не грохнулась – увидела сыр Манчего и до испанских сыров мордва добралась, интересно где взяли овечье молоко. ye17