Молоко и молочные продукты

[Joker]

Зато какая прелесть - 700 граммов схомячил и весь такой кетогенный ходишь.

А я мучаюсь - гадаю, что бы такого сожрать. Перехожу на сыры!

[Normaldini]

Перехожу на сыры!

Где-то на самом старте моего кето, толи вычитал, толи рекомендовали - отказаться от кисломолочки, включая все виды сыров, так как она препятствует потере веса.
А сам сыры очень люблю и уважаю.
Сейчас начал себе позволять время от времени. Особенно накладаны гермелин в ресторациях.

[Joker]

КАК РАЗ И НАВСЕГДА ПРЕОДОЛЕТЬ НЕПЕРЕНОСИМОСТЬ МОЛОКА.

Tom Brimeyer. (Перевод с англ.Н.Алексеева)

SNAG-0001.jpg

У вас аллергия на молочные продукты?

ОК, это - немного каверзный вопрос, потому, что если вы ответили «Да», то на 99% - ответ неверный.
Истинная молочная аллергия встречается очень редко.

По словам Dr. Raymond Peat...

«В недавнем исследовании у 69 796 госпитализированных новорожденных диагноз аллергии на коровье молоко был выявлен в 0,21% из них. Среди тех, чей вес при рождении был меньше килограмма, у 0.35% из них была диагностирована аллергия на молоко ...
Несколько обследований показали, что у детей, у которых диагностирована молочная аллергия, только 2/3 из них становятся аллергиками ».
И если учесть связь между аллергией на молочные продукты у младенцев и их низким весом при рождении, то, вероятно, здесь имеет место недостаточная функция щитовидной железы.

Хорошая новость….. ... у вас нет аллергии на молочные продукты.
Плохая новость заключается в том ... что за последнее десятилетие многие страдальцы с заболеваниями щитовидной железы начали отказываться от молока и молочных продуктов из-за ложных опасений, что они вредны для здоровья.

Однако, не поймите меня неправильно.
Пищеварительные проблемы и плохое переваривание молока являются типичными симптомами среди тиреоидных больных.
Но действительно ли молочные продукты являются настоящей проблемой?
Являются ли молочные продукты причиной ваших пищеварительных проблем?
Являются ли молочные продукты причиной вашего гипотиреоза?
Короткий ответ для всех трех вопросов - НЕТ.

► Показать

Обо всем этом я вам расскажу ниже.
Но важно понять, что, если вы начали борьбу с молочными продуктами, то проблема - не в самих молочных продуктах...
... Реальная проблема - это дисфункция пищеварительного тракта, которая возникает из-за гипотиреоза.
И когда вы исправляете пищеварительную дисфункцию, вы можете наслаждаться молочными продуктами и всеми их преимуществами, которые поддерживают функцию щитовидной железы.

Например, вот письмо от моей пациентки Линды.
После использования нашего подхода по восстановлению функции щитовидной железы она прислала мне длинное письмо по электронной почте, вот небольшая выдержка из него:
«Как все изменилось…. Питание стало спокойным для моего живота… ... и я восстановила способность пить много молока, которое, как я думала, уже никогда не смогу пить. Линда С.»

Подобные результаты не являются редкостью, особенно, если вы последуете советам, о которых я собираюсь рассказать.
Но, сначала давайте разберемся, как развивается молочная непереносимость и почему вы начинаете борьбу с молочными продуктами.

ПОЧЕМУ У СТРАДАЮЩИХ ГИПОТИРЕОЗОМ ИНОГДА РАЗВИВАЕТСЯ НЕПЕРЕНОСИМОСТЬ ЛАКТОЗЫ.
Непереносимость лактозы происходит по нескольким причинам.
И то и другое напрямую связано с бактериальным дисбалансом в вашем кишечнике и вашей неспособностью вырабатывать ферменты, необходимые для переваривания молочного сахара - лактозы.

Исследования показали, что само заболевание гипотиреозом обычно приводит к состоянию, называемому SIBO или синдромом усиленного бактериального роста в тонком кишечнике.
«Связь между гипотиреозом и с усиленным бактериальным ростом в тонком кишечнике.
«ВЫВОДЫ: Явный гипотиреоз связан с развитием усиленного бактериального роста в тонком кишечнике. Избыточные бактерии могут вызывать симптомы заболевания желудочно-кишечного тракта. Снижение бактериального избытка приводит к улучшению желудочно-кишечных симптомов ». http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17698907 .

Это - большая проблема, потому что тонкий кишечник должен оставаться относительно стерильным и свободным от бактерий.
Как упоминается в этом исследовании, лечение, направленное на устранение бактериального разрастания, приводит к значительному улучшению симптомов пищеварения, включая боль в животе, газы и вздутие живота.
Исследования также показывают, что эти бактерии создают воспаление и снижают продукцию ферментов в тонком кишечнике.
Фактически, эти бактерии повреждают слизистую оболочку кишечника, где вырабатывается фермент лактаза (фермент, необходимый для переваривания лактозы молока).
«Влияние супернатанта анаэробной бактериальной культуры и дезоксихолата на всасывание в кишечнике кальция и активности дисахаридазы.»
«Супернатант анаэробной бактериальной культуры и дезоксихолат, как по отдельности, так и совместно, значительно снижают активность лактазы, сукразы и мальтазы. Электронно-микроскопические данные свидетельствуют о дегенерации микроворсинок, нарушениях структуры митохондрий и отек эндоплазматического ретикулума после воздействия на кишечные петли надосадочной жидкости или дезоксихолата ». http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1973395 .

Как вы можете видеть, непереносимость лактозы является прямым следствием гипотиреоза, который влияет на пищеварительную функцию.
Восстанавливая пищеварительную дисфункцию, мы можем эффективно изменить вашу непереносимость лактозы.

ПОЧЕМУ У СТРАДАЮЩИХ ГИПОТИРЕОЗОМ ИНОГДА РАЗВИВАЕТСЯ НЕПЕРЕНОСИМОСТЬ КАЗЕИНА (МОЛОЧНОГО БЕЛКА).
Казеин - это белок, обнаруженный в молоке и сыре, также является причиной для дискуссий, поскольку многие пациенты с гипотиреозом, как полагают, не переносят его.
Однако, как и при непереносимости лактозы, молоко и сыр не являются настоящей причиной.
Хорошо известно и подтверждено исследованиями, что гипотиреоз приводит как к низкой кислотности в желудке, так и к снижению производства ферментов, включая фермент пепсин.
«Влияние гормонов щитовидной железы на основную и стимулированную гистамином, карбахолом и пентагастрином секрецию желудочной кислоты у крыс.
РЕЗУЛЬТАТЫ: Как основная, так и гистамин-, карбахол-, пентагастрин-стимулированная секреция кислоты уменьшалась и увеличивалась в группах гипотиреоза и гипертиреоза по сравнению с контрольной группой». http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12754530

Реальная проблема заключается в том, что для усвоения белка казеина нам необходим фермент пепсин.
Например, в более тяжелых случаях гипотиреоза расщепление белка казеина может быть полностью ингибировано.
Но прежде чем вы побежите покупать пищеварительные ферменты и добавки HCL, которые, как известно, также имеют ряд негативных побочных эффектов ... есть другие более безопасные и более естественные решения.

Одним из таких решений является использование кофе.
Исследования показали, что кофеин - это простой и легкий способ увеличить производство как желудочной кислоты, так и пепсина.
«Кофеин-стимулированная секреция кислоты и пепсина: исследования дозозависимой реакции.
«Была показана линейная зависимость между уровнями кофеина в плазме и секрецией желудочной кислоты и пепсина. Существует высокая корреляция между секрецией кислоты и секрецией пепсина. Был сделан вывод, что, как секреция кислоты, так и пепсина стимулируется внутривенным введением кофеина, но секреция кислоты стимулируется в большей степени, чем секреция пепсина». http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.3109/0036552710.. .

Используя кофе во время или после еды, вы можете очень эффективно улучшить способность переваривать молоко и сыр.
Фактически, это одна из причин, почему во многих традиционных культурах прием пищи заканчивается питьем кофе, как это принято, например, во Франции. Он очень эффективно поддерживает пищеварение.
Кофе и кофеин также хорошо известны своей способностью поддерживать здоровую функцию щитовидной железы.

Как и в случае непереносимости лактозы, непереносимость казеина также является прямым результатом влияния гипотиреоза на вашу пищеварительную функцию.
И, исправляя пищеварительную дисфункцию, мы можем эффективно изменить непереносимость казеина.
При всем этом, как говорится, у молочных продуктов есть масса преимуществ для поддержания здоровой функции щитовидной железы, и, исключая их из рациона, вы упускаете эти преимущества.

КАК МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ УМЕНЬШАЮТ ВОСПАЛЕНИЕ, УСИЛИВАЮТ МЕТАБОЛИЗМ И УЛУЧШАЮТ ФУНКЦИЮ ЩИТОВИДНОЙ ЖЕЛЕЗЫ.
Мы уже установили, что гипотиреоз, который приводит к развитию SIBO, является реальной причиной непереносимости лактозы.

Но это не единственная проблема ...
Как упоминается в ранее цитированном исследовании, SIBO может снизить поглощение кальция в тонком кишечнике на 39%.
И когда вы не получаете (или не можете усваивать) достаточного количества кальция, ваши паращитовидные железы чрезмерно активизируются, а паратиреоидный гормон (ПТГ) перепроизводится.
ПТГ - это гормон, который регулирует и поддерживает уровень кальция в крови, и если кальция в кровотоке не хватает, то он начинает исчезать из ваших костей.
Однако, как указывает Dr. Raymond Peat...
«ПТГ обладает многими другими эффектами, способствуя воспалению, кальцификации мягких тканей и уменьшению выработки дыхательной энергии.»

Таким образом, используя молочные продукты как богатый источник кальция, мы можем эффективно подавлять ПТГ, тем самым уменьшая воспаление, увеличивая метаболизм и выработку энергии ... которые улучшают функцию щитовидной железы.
По ходу мысли отмечу, что это также важно для предотвращения различных болезней, которые сегодня довольно распространены - это кальцификация сердечной ткани и связанные с этим заболевания сердца.
Помимо кальция, молочные продукты также богаты ... витаминами А, В1, В2, В12, Д, магнием, калием, селеном и цинком.
Но выгоды на этом не заканчиваются.

КАК КАЗЕИН (МОЛОЧНЫЙ БЕЛОК) СНИЖАЕТ СТРЕСС И ЗАЩИЩАЕТ ВАШИ НАДПОЧЕЧНИКИ.
Когда у вас развивается гипотиреоз, ваш организм компенсирует чрезмерную активизацию надпочечников и стрессовую реакцию.
Как выясняется, и исследования это показали , что белок казеин, обнаруженный в молочных продуктах, помогает подавлять производство гормона стресса и защищать ваши надпочечники.
«Защита адренокортикальной активности диетическим казеином у анестезированных эфиром крыс.
«Результаты показывают, что диета с высоким содержанием молочного белка может предотвратить острое стрессовое воздействие, подавляя адренокортикальную активность. Настоящее исследование открывает новую область управления стрессом ». http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15255650 .
Гормоны стресса непосредственно блокируют преобразование гормона Т4 в Т3 в печени, а казеин может эффективно помочь снизить эти гормоны стресса и улучшить функцию щитовидной железы.

10 ПРОСТЫХ СОВЕТОВ ДЛЯ ПРЕОДОЛЕНИЯ НЕПЕРЕНОСИМОСТИ МОЛОКА.
Надеюсь, теперь вы видите повторяющиеся темы ...
Гипотиреоз и пищеварительная дисфункция сопровождаются:
• Бактериальным дисбалансом тонкой кишки (SIBO).
• Воспалением из-за размножения кишечных бактерий.
• Вызванным бактериями нарушением усвоения лактозы.
• Низкой кислотностью желудка.
• Снижением производства фермента пепсина.

Хотя многие будут говорить вам, что необходимо избегать молочных продуктов любой ценой ... отказ от них не поможет решить ваши проблемы со щитовидной железой.
И наконец, в дальнейшем - это только ухудшит все ваши проблемы.
Если вы помните, у молочных продуктов есть много преимуществ:
• Молочные продукты уменьшают содержание паратиреоидного гормона (ПТГ).
• Молочные продукты уменьшают воспаление.
• Молочные продукты повышают ваш метаболизм и производство энергии.
• Молочные продукты подавляют стресс-реакцию и защищают ваши надпочечники.
• Молочные продукты поддерживают здоровую функцию щитовидной железы

Если вы избегаете молочных продуктов или недополучаете достаточного количества кальция, то вы будете склонны к развитию противоположных эффектов - воспалению, медленному метаболизму и надпочечниковой недостаточности.
Но что вы можете сделать, если у вас еще есть проблемы с перевариванием молочных продуктов?
Конечно, если отрегулировать функцию щитовидной железы, большинство, если не все, из ваших молочных непереносимостей разрешаться довольно быстро и навсегда.

Итак, вот 10 простых советов, которые мы используем с нашими пациентами:

1. ЕШЬТЕ ЕЖЕДНЕВНО ОДНУ ИЛИ ДВЕ СЫРЫХ МОРКОВКИ.
Сырая морковь обладает природными антибактериальными свойствами, способствуя уменьшению бактериального разрастания в тонком кишечнике.
Уменьшая бактериальный рост, мы можем эффективно уменьшить пищеварительное воспаление и увеличить производство фермента лактазы.

2. ДОБАВЬТЕ В МОЛОКО МЕД ИЛИ КЛЕНОВЫЙ СИРОП.
Добавление сахара в молоко помогает стимулировать производство ферментов и улучшает усвояемость молока.
Это, вероятно, один из лучших советов для моих пациентов. Многие, кто утверждал, что не переносят даже самого маленького количества молока, обнаруживают, что после этого простого совета у них больше нет проблем.
3. ДОБАВЬТЕ В МОЛОКО ЖЕЛАТИН.
Желатин можно использовать для улучшения усвояемости молока путем стабилизации белка казеина и улучшения усвояемости и поглощения молочного жира.

4. ИСПОЛЬЗУЙТЕ ГОРМОН ЩИТОВИДНОЙ ЖЕЛЕЗЫ Т3.
Использование гормона щитовидной железы непосредственно улучшает продукцию ферментов, уменьшает бактериальный рост и восстанавливает энергию пищеварительного тракта, что значительно снижает молочную непереносимость.

5. ЛИКВИДИРУЙТЕ ДЕФИЦИТ ПРОГЕСТЕРОНА.
Известно, что гипотиреоз вызывает доминирование эстрогенов и дефицит прогестерона.
По словам Dr. Raymond Peat, дефицит прогестерона непосредственно связан с дефицитом лактозы.

6. МЕДЛЕННО УВЕЛИЧИВАЙТЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ МОЛОКА.
Ваше производство ферментов во многом зависит от продуктов, которые вы регулярно едите.
Итак, если вы долгое время избегали молочных продуктов и / или молока, ваш организм не будет активно производить большое количество ферментов, необходимых для его переваривания.
Начинайте всего лишь с одной столовой ложки молока с каждым приемом пищи и постепенно увеличивайте дозировку с течением времени.
Исследования показали, что увеличение потребления молока само по себе улучшает непереносимость лактозы.

7. ПОПРОБУЙТЕ РАЗНЫЕ ВАРИАНТЫ МОЛОКА, ЧТОБЫ НАЙТИ ТО, ЧТО ЛУЧШЕ ВСЕГО ПОДХОДИТ ДЛЯ ВАС.
По словам Dr. Raymond Peat, часто аллергия на молоко больше связана с кормом, которым кормят коров.
Именно поэтому мы рекомендуем, чтобы наши пациенты пробовали разные марки или источники молока, чтобы найти то, что лучше всего подходит для них.
Мы обнаружили, что ...
Некоторые больные лучше всего переносят сырое молоко, в то время как другие - не переносят более высокие уровни бактерий, которые в нем присутствуют.
Некоторым лучше всего подходит обезжиренное молоко, в отличие от цельного. Часто аллергены из коровьего корма содержатся в молочном жире. Таким образом, сокращение молочного жира подвергает вас меньшему количеству аллергенов.
Всегда лучше, когда вы руководствуетесь только своим вкусом.
Это может занять некоторое время для экспериментирования, но оно творит чудеса, когда вы находите подходящий источник для вас

8. ПЕЙТЕ КОФЕ.
Как уже упоминалось, кофе и кофеин, выпиваемые во время или после еды, могут существенно помочь улучшить пищеварение казеина и снизить толерантность.

9.ИЗБЕГАЙТЕ СЫРОВ С МИКРОБНЫМ И ГМО СЫЧУЖНЫМ ФЕРМЕНТОМ.
Традиционно сыр всегда изготавливали с использованием сычужных ферментов животных.
Сегодня все больше и больше сыров производят с более дешевыми заменителями сычужного фермента, полученными из плесени, которые могут быть очень проблематичными и раздражающими пищеварительный тракт.
В наши дни плохая реакция на плесневой сычуг часто ошибочно принимается за непереносимость казеина.
Самыми безопасными сырами являются те, которые по-прежнему изготавливаются с использованием традиционного фермента животного , например, пармезан.

10. ЕСЛИ НИЧЕГО НЕ ПОМОГАЕТ, ИСПОЛЬЗУЙТЕ КАРБОНАТ КАЛЬЦИЯ.
В случае, когда молочные продукты нельзя использовать из-за страха или редкого случая крайней аллергии, мы можем сначала использовать альтернативный источник кальция, а пищеварение улучшится.
И затем повторно вводите молочные продукты в более поздний срок.
Однако кальций должен быть сбалансирован, поэтому лучшими источниками являются порошкообразный карбонат кальция, который можно получить из яичной скорлупы или раковин устриц.

[Tatiana]

ИЗБЕГАЙТЕ СЫРОВ С МИКРОБНЫМ И ГМО СЫЧУЖНЫМ ФЕРМЕНТОМ.

Согласна.
Покупайте сыры только с сычужным ферментом животного происхождения. Правда, сейчас я полагаю, вообще-то это Лазарев полагает, что не менее 90% сыра у нас в стране производят с использованием сычужного фермента, произведенного биотехнологическим методов, то бишь ГМОшный.

[Joker]

Правда, сейчас я полагаю, вообще-то это Лазарев полагает

Короче, вы с Лазаревым полагаете...

[Tatiana]

Короче, вы с Лазаревым полагаете...

Скорее всего, я предполагаю, а Лазарев располагает (конкретикой). Но, вывод один - кушаем сыры только с сычужным ферментом животного происхождения!!!

[Joker]

а Лазарев располагает (конкретикой).

В том то и дело, что нет у него конкретики, одно лишь предположение.

[Tatiana]

В том то и дело, что нет у него конкретики, одно лишь предположение.

Ты полагаешь???? Или располагаешь????

Ой, Нют, да здесь даже и конкретика не нужна, дерьмовое качество основной доли производимых сыров видно не вооруженным взглядом. Правда, некоторые производители так замаскируют свой товар, что покупателям (которые не любят читать этикетки) зачастую невозможно определить, что лежит на полке - настоящий сыр или его «аналог».

Вот, сама-то одно время хомячила, ye9 если я конечно не ошибаюсь, сыр Ольтермани. Конечно, в Финляндии может и выделяют фермент из телячьего желудка для его производства, но Одинцовский завод в Московской области, который производит его аналог использует микробиологический реннин, синтезируемый при помощи специальных бактерий.

[Ванда]

Обидно, что сыр даже за 1400 руб оказался с микробным ферментом. Ну вот как теперь жить? Мы сыры очень любим. А на четверых не накупишься, когда мои девочки могут за раз грамм 200 слопать.

[Vetchinka]

Joker, мы столько времени пытаемся создать рекомбинантный химозин, а он все не получается ;))))

[Ванда]

Так что мы едим? Специально читаю этикетки на сырах. Заметила изменения. Я покупаю одно и тоже. Раньше был фермент животного происхождения и ,вдруг о-па, уже микробного. Чудеса! А цена не ниже.

[Joker]

Обидно, что сыр даже за 1400 руб оказался с микробным ферментом.

А как ты определила? Как вообще теперь сыры выбирать? Что покупать и как не ошибиться? На что хоть ориентироваться?

рекомбинантный химозин

А что это такое?

Специально читаю этикетки на сырах.

А у нас сыры уже расфасованные лежат в супермаркете.

[Tatiana]

А у нас сыры уже расфасованные лежат в супермаркете.

А ты, дорогая, полагаешь, что мы покупаем целыми брусками или шаровидными цилиндрами???? Каждый фасованный товар имеет краткую аннотацию состава согласно правилам продажи. Ну, а если, к примеру, когда я покупаю на ЦР, то прежде чем отрезать тот или иной кусище, прошу продавщицу прочитать составчик (иногда она старается приволочь этот огромный сырный шар к прилавку, чтобы я сама прочла, если возникают сомнения).

А что это такое?

Химозин — это фермент, вызывающий свертывание молока. Он вырабатывается в желудочных железах млекопитающих. У жвачных животных — железами сычуга (4-го отдела желудка), откуда и пошло его разговорное название — сычужный фермент. В классическом сыроделии для свертывания молока используют желудки молодых телят.Но этот процесс длительный, поэтому и сыры будут дорогими. А вот, микробиологический он быстро способствует свертыванию молока, конечно он такой же по составу, что и у теленка, только получен в других клетках. Намного страшнее ГМОшные.

Что покупать и как не ошибиться? На что хоть ориентироваться?

В составе должно быть указано - сычужный фермент животного происхождения. Ну, Лазарев же так классно всё разложил по полочкам, что и не надо лезть в технологию производства. yep.gif

[Joker]

В составе должно быть указано - сычужный фермент животного происхождения. Ну, Лазарев же так классно всё разложил по полочкам, что и не надо лезть в технологию производства.

Лазарев за микробиальный фермент ващета....

Таким образом, покупать можно только сыр с сычужным ферментом микробиального происхождения, полученного не путем генной инженерии.

[Joker]

А вот, микробиологический он быстро способствует свертыванию молока, конечно он такой же по составу, что и у теленка, только получен в других клетках.

А чем он хуже животного?

[Tatiana]

Лазарев за микробиальный фермент ващета....

Я имела ввиду, что у него очень лаконичненько расписано об одном из ингредиентов, а именно сычужном ферменте при производстве сыра. Именно, то, что он бывает трех типов. А рекомендации по употреблению сыра, изготовленного с микробиологическим ферментом предназначены тем, кто чтит Шариат.
Мне как-то больше по душе сыры, изготовленные традиционным способом, а разная плесень и уж тем более полученные биотехнологическим путем не прельщают.

А чем он хуже животного?

Том же объясняет yep.gif

ИЗБЕГАЙТЕ СЫРОВ С МИКРОБНЫМ И ГМО СЫЧУЖНЫМ ФЕРМЕНТОМ.
Традиционно сыр всегда изготавливали с использованием сычужных ферментов животных.
Сегодня все больше и больше сыров производят с более дешевыми заменителями сычужного фермента, полученными из плесени, которые могут быть очень проблематичными и раздражающими пищеварительный тракт.
В наши дни плохая реакция на плесневой сычуг часто ошибочно принимается за непереносимость казеина.
Самыми безопасными сырами являются те, которые по-прежнему изготавливаются с использованием традиционного фермента животного , например, пармезан.

[Joker]

У нас тут в Крыму есть один завод со своими сырными цехами - Новатор называется. Такой вот сыр нормальный, Тань, как считаешь?

Основные характеристики:
сыр полутвердый "Гранд Роял" Азбука Крыма
Бренд: Азбука Крыма
Наличие: Есть в наличии
Масовая доля жира 29,0%.

Массовой долей жира в сухом веществе 50%

Состав: молоко коровье цельное, молоко обезжиренное,соль поваренная пищевая, не ниже первого сорта, хлористый кальций (Е509),консервант- калий азотнокислый (Е252), натуральный краситель экстракт аннато( Е 160b),молокосвертывающий ферментный препарат «Калаза» животного происхождения , закваска из чистых культур лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков.

Пищевая ( питательная) ценность 100г продукта:, жиры,г-29,0; белки,г-24,0,

Энергетическая ценность ( калорийность) 100 г продукта-1548кДж.

Срок годности к употреблению от даты производства ( окончание созревания сыра) при условиях хранения: при температуре от минус 40С до 00С и относительной влажности воздуха85%-90% или при температуре от 00С до 60С и относительной влажности воздуха 80%-85% не больше шести месяцев.

[Joker]

Короче, веганы не едят ничего животного и поэтому для них хороши такие вот закваски. Для нас, следовательно, они нехороши:

Заменители сычужного фермента неживотного происхождения сегодня широко используются в производстве вегетарианских сыров, особенно импортных. В их составе можно прочитать следующие обозначения:

* Микробиальный (микробиологический) сычужный фермент

* Ферментный препарат неживотного происхождения

* Микробиальный реннин

* Милаза (Milase) – продукт ферментации грибов Rhizomucor miehei

* Фромаза (Fromase) – продукт ферментации гриба Mucor miehei

* Максилакт (Maxilact) - продукт ферментации штаммов молочных грибов

* Супарен (Suparen) - продукт ферментации грибов Cryphonectria parasitica

* Мейто (Meito Microbial Rennet)

* 100% Химозин - продукт ферментации плесневых грибов (Mukor Miehei, Rhizomucor meihei, Rhizomucor pusillus)

* Мукопепсин (Мucorpepsin)

* Кисломолочный сыр – так называются сыры, приготовленные с использованием молочнокислого брожения.

А вот что нежелательно для веганов, но для нас хорошо:

Однако в составе можно найти следующие обозначения, которые сигнализируют о присутствии нежелательного фермента:

Сычужный фермент
Реннин
Животный химозин
Калаза (Kalase)
Stabo-1290
Абомин
Сладкомолочный сыр

[Joker]

И этого тоже избегать:

Отдельно перечислим ферменты, полученные с помощью генной инженерии. В этом случае бактериям вводят ген, который отвечает за синтез химозина. При этом полученное вещество не содержит ДНК микроорганизмов, которые его произвели:

* Chymogen компании «Genencor International»

* ChyMax компании «Pfizer» (продукт ферментации Aspergillus niger)

* Maxiren голландской фирмы «DSM» (получен ферментацией молочных дрожжей Kluveromyces lactis)

[Tatiana]

Такой вот сыр нормальный, Тань, как считаешь?

А хз, но я бы не стала его покупать, какой-то он мутный. Вот, смотри – вроде бы при производстве этого сыра используется ферментный препарат Калаза животного происхождения, который состоит из 80% химозина и 20% пепсина и это гуд, правда не совсем гуд, поскольку 20% это пепсин либо свиной, либо говяжий (они ведут себя по- разному, говяжий лучше себя ведет). Но, тогда возникает вопрос - на хрена добавляют хлористый кальций (Е509), это тоже фермент для свёртываемости молока. Что Калазу положили мизерное количество, только для видимости???? Или, молоко, используемое при производстве этого сыра, совсем содержит мизерное количество кальция и поэтому хлорид кальция компенсирует низкий его уровень. Ведь, после процесса пастеризации молока часть солей кальция переходит из растворимого состояния в нерастворимое, что собственно и ведёт к ухудшению сычужной свертываемости молока, увеличению времени свертываемости и получению непрочного, дряблого сгустка.
И потом этот сыр полутвердый. Я такие не употребляю.
Блин, почти целый час писала это сообщение, сбрасывает.

[Joker]

А хз, но я бы не стала его покупать, какой-то он мутный.

А я буду его покупать, потому что у меня выбора нет. Все остальные сры вообще не сыры, а сырные продукты. Посмотрю ещё у них линейку твердых сыров, типа Пармезана. Что то на сайте состав не нашла, гляну в магазине.

[Joker]

почти целый час писала это сообщение, сбрасывает

Таня, здесь галочку ставишь?

SNAG-0007.jpg

[Tatiana]

Таня, здесь галочку ставишь?

Сейчас муж ещё какие-то манипуляции делал, с адресами, паролями. Вроде бы пока я тута.

Нют, а по поводу сыров - у вас вообще что-ли импортных нет??? Или мне ещё нравятся алтайские и некоторые из белорусских. yep.gif

[Joker]

у вас вообще что-ли импортных нет???

Были одно время в соседнем магазинчике, а потом прокуратура приехала и больше нет. Вроде это по всей России:

Запрещёнными товарами и продуктами питания называются товары, которые изготовлялись непосредственно на территории тех стран, которые в прошлом году вводили санкционные нормы. То есть запрещено в 2018 году ввозить товары, изготовленные в:

Австрии. Эстонии. Бельгии. Швеции. Болгарии. Чехии. Великобритании. Франции. Венгрии. Словении. Германии. Словакии. Греции. Румынии. Дании. Португалии. Ирландии. Польше. Испании. Нидерландах. Италии. Мальты. Кипра. Люксембурга. Латвии, Литвы. Финляндии. Хорватии. Австралии. Канады. США. Норвегии.


В перечень запрещённых продуктов также входят и молочные изделия, которые включают: Молочную сыворотку. Сливки (сгущённые или не сгущённые). Молоко. Творог. Масло сливочное. Пасты на основе молочных продуктов. К запретным продуктам в 2018 году также можно отнести и все разновидности сыра.


Источник: https://visasam.ru/russia/vezd/zapreshe ... ssiyu.html

Или мне ещё нравятся алтайские и некоторые из белорусских

А кто производитель?

[Tatiana]

Были одно время в соседнем магазинчике, а потом прокуратура приехала и больше нет.

Приехала прокуратура и забрала все сыры, наверное до сей поры уплетают.

А кто производитель?

Если по поводу алтайских, а именно Советского (аналог Швейцарского), то его могут выпускать ряд предприятий, расположенных в предгорной зоне Алтайского края: ООО «АКХ Ануйское», ООО «Красногорский маслосырзавод», ООО «Солонешенский маслосырзавод», ООО «Кипринский молочный завод», ООО «Алтайский сыр», ООО «Троицкий маслосыродел»,ООО "Алтайский маслосыродельный завод", МУП «Куяганский маслосырзавод», ОАО «Змеиногорский маслосырзавод», ООО «Карагужинский маслосырзавод», ОАО «Быстрянский маслосырзавод». Сыры, выпущенные другими производителем под этим названием, считаются фальсификатом.

У нас продаются сыры Кипринского завода. Также, можно отхватить настоящий Щвейцарский (правда по бешеной цене), Аргентинский. Про Белорусский не помню производителя, я их беру в первую очередь на ощупь.